Закатываю по 30 банок: хрустящие огурцы без уксуса, сахара и стерилизации — бочковой вкус как из детства

Если вы ещё не пробовали заготавливать огурцы без уксуса и сахара — этот рецепт стоит того, чтобы отложить все сомнения. Огурцы получаются плотными, хрустящими, с тем самым «бочковым» вкусом, который мы помним из детства. Никакой стерилизации, никакого уксуса — только соль, пряности и лимонная кислота для надёжного хранения.

Ингредиенты на 1 литровую банку:

Хрен (лист) — ½ листа

Укроп (зонтик) — 1 шт.

Лист чёрной смородины — 2–3 шт.

Лист вишни — 4–5 шт.

Мелисса — 1 небольшая веточка

Чеснок — 4 зубчика

Петрушка — 5–6 веточек

Лимонная кислота — 1 ч. ложка без горки

Рассол (на 1 литр воды):

Соль поваренная — 2 столовые ложки без горки

Приготовление:

Огурцы (лучше небольшие, плотные) залейте холодной водой на 2 часа — так они останутся хрустящими. На дно чистой сухой банки положите половину листа хрена, зонтик укропа, листья смородины и вишни, веточку мелиссы, чеснок и петрушку. Плотно уложите первый ряд огурцов, затем ещё слой зелени и сверху — оставшиеся огурцы (мелкие можно класть сверху).

В кастрюле вскипятите воду с солью из расчёта 2 столовые ложки соли на 1 литр воды. Залейте банки кипящим рассолом до краёв, накройте крышками и оставьте на 15 минут. Через 15 минут слейте рассол обратно в кастрюлю, снова доведите до кипения и залейте банки повторно.

Добавьте в каждую литровую банку по 1 чайной ложке лимонной кислоты. Накройте крышками, переверните банки несколько раз или покатайте по столу, чтобы лимонная кислота полностью растворилась. Укутайте одеялом и оставьте до полного остывания.

Важные нюансы:

Количество соли указано на литр воды, а не на банку — это важно. Лимонная кислота добавляется именно в банку, а не в рассол. Можно экспериментировать с зеленью: кому-то нравится эстрагон или душица, но в классическом варианте они не обязательны. Хранить такие огурцы можно при комнатной температуре в тёмном шкафу. Они отлично подходят для оливье, винегрета, рассольника и просто к жареной картошке.

Личный опыт

В прошлом сезоне автор Allcafe.ru Светлана Макарова закатала 30 литровых банок по этому рецепту — и ни одна не «взорвалась». Огурцы получились именно такими, как и хотела: хрустящими, плотными, с ярким пряным ароматом и лёгкой кислинкой, которая напоминает бочковые. Раньше боялась готовить без уксуса, но оказалось, что лимонная кислота работает не хуже, а вкус становится более натуральным. Попробуйте этот рецепт хотя бы на паре банок — и вы больше не захотите возвращаться к классическим маринадам.