Не морожу, не солю, не сушу: храню зелень так — свежая и душистая даже через 3 месяца

Каждый, кто любит свежую зелень, знает проблему: укроп и петрушка после покупки или срезки быстро вянут, теряют аромат и становятся непригодными для еды.

Заморозка — выход, но после разморозки зелень превращается в кашицу и годится разве что в суп. Сушка — тоже вариант, но аромат уходит почти полностью.

Есть метод, который сохраняет и текстуру, и запах, и даже добавляет новый кулинарный бонус. Это хранение в масле.

Пошаговый рецепт

Зелень нужно промыть, тщательно обсушить (лучше на полотенце, чтобы не осталось капель воды — иначе масло может испортиться) и мелко нарезать.

Затем плотно уложить в чистую стеклянную банку и залить растительным маслом так, чтобы оно полностью покрывало зелень. Банку закрыть и убрать в холодильник.

Масло создаёт герметичную среду, не даёт зелени контактировать с воздухом, а значит — замедляет окисление и потерю аромата. В таком виде укроп и петрушка остаются свежими и ароматными несколько месяцев.

И главный бонус: масло само становится ароматным. Его можно использовать для заправки салатов, жарки, маринадов — оно впитает в себя весь букет пряных трав.

Какое масло лучше

Подойдёт любое растительное масло без яркого собственного вкуса: подсолнечное рафинированное, оливковое (если любите его ноту) или виноградное. Главное — чтобы оно полностью покрывало зелень и не было прогорклым.

Важные нюансы

Зелень должна быть абсолютно сухой, иначе в масле начнётся брожение. Банка должна быть стерильной и сухой. Хранить в холодильнике, не на дверце.

Личный опыт

Светлана Макарова, автор Allcafe.ru, раньше всегда замораживала укроп и петрушку, но после разморозки они превращались в тёмную массу, и аромат почти исчезал. Попробовав метод с маслом, была удивлена: зелень осталась яркой и пахучей даже через два месяца.

Совет: не жалейте масла — оно должно полностью покрывать зелень, иначе верхний слой может заплесневеть. И используйте только хорошо просушенную зелень: даже капля воды может испортить всю банку.