Укроп больше не сушу и не морожу: делаю ароматную вкуснятину — идеальный способ сохранить свежим на зиму

Каждый год в середине лета я оказываюсь перед одной и той же проблемой: укроп на грядке растёт так быстро, что просто не успеваю его съедать. Срезаешь один пучок — через три дня готов новый. Соседи уже улыбаются, когда я подхожу с очередным пакетом зелени. А выбросить жалко — он же пахнет летом.

Я перепробовала почти всё, что советуют в интернете. Сушка — и цвет становится тусклым, а вкус плоским. Заморозка целыми пучками — и места много, и после разморозки получается склизкая масса, которую в салат уже не положишь. Маринование с уксусом — убивает тот самый свежий запах, ради которого всё и затевается.

Всё изменилось случайно. Я делала заправку для салата, бросила в блендер укроп, чеснок, масло. Получилась густая паста, которую съела с хлебом. На следующий день повторила эксперимент уже осознанно — добавила горчицу и лимонную кислоту, чтобы сохранить цвет. И через две недели паста была такой же зелёной, как в день приготовления.

Как делаю эту пасту сейчас

Сначала я подготавливаю укроп: промываю под проточной водой и раскладываю на вафельное полотенце. Жду, пока испарится вся влага — это ключевой момент, потому что даже капля воды может запустить брожение и всё испортить. Сухой укроп (около 250–300 г) отправляю в блендер. Туда же — целую головку чеснока (10–12 зубчиков), столовую ложку горчицы, столовую ложку соли без горки и чайную ложку лимонной кислоты.

Добавляю половину оливкового масла (всего его нужно 150 мл) и пробиваю до однородной пасты. В конце вмешиваю оставшееся масло ложкой — так текстура получается плотнее. Готовую пасту раскладываю по стерилизованным баночкам, плотно утрамбовываю и заливаю сверху тонким слоем масла. Оно работает как герметичная крышка — не даёт воздуху испортить заготовку.

В холодильнике паста стоит несколько месяцев без потери цвета и аромата. Если хочу сохранить дольше — разливаю по силиконовым формочкам для льда и замораживаю. Один кубик — ровно на порцию супа или соуса.

Где использую зелёную пасту

Чаще всего просто добавляю ложку в суп или борщ — вкус становится глубже, а запах лета остаётся даже в феврале. Иногда обмакиваю в неё кусочки мяса перед жаркой — корочка получается румяная, с чесночным ароматом. Размешиваю с варёным картофелем — и обычный гарнир уже не кажется обычным. А если намазать на багет и запечь в духовке — получаются гренки, которые исчезают быстрее, чем я успеваю их достать.

Зелёное масло для быстрых завтраков

Ещё один вариант — смешать 100 г сливочного масла с двумя ложками пасты, посолить, завернуть в пергамент и убрать в морозилку. Отрезаю кружок к горячей каше или блинам — и завтрак становится особенным.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова уже третий год заготавливает укроп именно так. Паста сохраняет яркий цвет и аромат до весны, а зимой её использование значительно упрощает готовку. Совет: использовать для этого рецепта только свежий, не переросший укроп с тонкими стеблями — он даёт более нежную текстуру. Если укроп с грубыми стеблями, их лучше удалить. Ещё один важный нюанс: масло сверху нужно добавлять каждый раз после того, как вы достали часть пасты из банки, чтобы оно снова закрывало поверхность.