Огурцы по-советски без стерилизации и уксуса: хрустящие, ароматные и без лишних хлопот

Огурцы, засоленные с сухой горчицей, получаются хрустящими, ароматными, с лёгкой пикантной горчинкой. В этом рецепте нет уксуса и стерилизации — только натуральное брожение и пряный рассол. Готовятся они просто, а результат напоминает те самые огурцы из советских столовых, которые помнят многие.

Ингредиенты:

Огурцы (средние) — 2 кг

Соль (без горки) — 2 ст. ложки

Сахар — 1 ст. ложка

Сухая горчица — 1 ст. ложка

Чеснок — 4 зубчика

Зонтик укропа — 1–2 шт.

Листья хрена и смородины — по 3–4 шт.

Вода — 1,5 л

Приготовление

Огурцы вымойте, замочите в холодной воде на 2 часа (это вернёт им упругость). В кастрюле вскипятите воду с солью, сахаром и сухой горчицей. Остудите до тёплого состояния (рассол должен быть комфортным для руки).

На дно банки или эмалированной посуды выложите часть зелени, затем огурцы, чеснок, снова зелень. Залейте тёплым рассолом. Накройте крышкой (не герметично) или тарелкой с грузом.

Оставьте при комнатной температуре на 3 дня. Появится пена — это нормально, идёт процесс брожения. Через 3 дня уберите в холодильник. Через неделю огурцы готовы — хрустят и пахнут как в лучшие советские времена.

Советы

Для более насыщенного аромата вместо листьев хрена можно использовать натёртый корень хрена. Если рассол помутнел — это нормально для естественного брожения. Храните огурцы в холодильнике, они будут набирать вкус ещё несколько дней.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила эти огурцы, когда захотелось вспомнить вкус из детства. Была удивлена, насколько хрустящими и ароматными они получились без уксуса и стерилизации. Совет: использовать для засолки только свежие, упругие огурцы примерно одного размера — они просаливаются равномерно. Если огурцы чуть подвяли, их можно реанимировать, замочив в холодной воде на 3–4 часа. Сухая горчица не только даёт пикантность, но и помогает сохранить плотность огурцов. Ещё один важный нюанс: не заливайте огурцы горячим рассолом — только тёплым, иначе они потеряют хруст.