Наваристый полтавский борщ с воздушными клецками. Рецепт, передающийся из поколения в поколение — попробуйте и вы

Полтавский борщ отличается от обычного добавлением клецек — они делают блюдо ещё сытнее и оригинальнее. Этот борщ получается насыщенным, ароматным и очень уютным: свёкла и овощи дают глубину вкуса, а клецки добавляют интересную текстуру. Готовить его — одно удовольствие.

Для борща

Говядина на кости — 500 г, свёкла — 150 г (1 средняя), картофель — 300 г (3–4 клубня), капуста белокочанная — 200 г, морковь — 80 г (1 шт.), лук репчатый — 80 г (1 небольшая луковица), томатная паста — 2 ст. л., сало свиное свежее — 50 г, чеснок — 2 зубчика, укроп свежий — несколько веточек, петрушка свежая — несколько веточек, уксус столовый (9 %) — 1 ч. л., сахар — 1 ч. л., соль — по вкусу, перец чёрный молотый — щепотка, лавровый лист — 2 шт., вода — 2,5 л.

Для клецек

Мука пшеничная — 4 ст. л., яйцо куриное — 1 шт., молоко — 3 ст. л., соль — щепотка.

Рецепт

1. Начните с бульона: положите говядину в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и тщательно снимите пену. Убавьте огонь и варите мясо 1,5 часа — так бульон получится прозрачным и наваристым. Готовое мясо достаньте, немного остудите и нарежьте небольшими кусочками, затем верните в кастрюлю.

2. Овощи подготовьте: свёклу, морковь и лук очистите. Свёклу натрите на крупной тёрке, лук мелко нарежьте, морковь натрите. На сковороде обжарьте лук с морковью до мягкости, добавьте свёклу, томатную пасту, уксус и сахар. Тушите 5–7 минут, помешивая, чтобы овощи отдали свой аромат и цвет.

3. В кипящий бульон положите нарезанный кубиками картофель и нашинкованную капусту. Варите 15 минут до мягкости картофеля. Затем добавьте тушёные овощи, лавровый лист, соль и перец, перемешайте и дайте покипеть ещё 5 минут.

4. Для клецек взбейте яйцо с молоком и солью, постепенно всыпьте муку и замесите тесто консистенции густой сметаны. Чайной ложкой аккуратно опускайте небольшие порции теста в кипящий борщ. Варите клецки 3–4 минуты — они должны всплыть на поверхность.

5. Сало мелко нарежьте, чеснок пропустите через пресс, разотрите их вместе в ступке до состояния пасты и добавьте в борщ. Перемешайте, мелко нарежьте укроп и петрушку, посыпьте суп. Накройте крышкой и дайте борщу настояться 10–15 минут — так вкус станет богаче и гармоничнее.

Полезный совет