Как отличить качественные крабовые палочки от резиновой подделки: секрет — в 3 буквах на упаковке

Крабовые палочки — продукт, который есть почти в каждом холодильнике. Но почему внешне одинаковые пачки могут стоить по-разному? Дело не в наценке, а в сырье.

Основа любых крабовых палочек — сурими

Это рыбный фарш, из которого вымыты жиры и примеси. В результате получается белая белковая масса без вкуса и запаха. К ней добавляют крахмал, яичный порошок, соль, сахар и ароматизаторы — отсюда знакомый вкус. Технология производства у всех производителей примерно одинаковая, а вот сырьё для сурими может быть разным.

Два вида сырья — две цены

Качественный сурими делают из белой рыбы северных морей: минтая, хека, трески, пикши, скумбрии. Фарш получается светлым и чистым, требует минимум химических добавок. Цена такого сырья — около 5 долларов за килограмм.

Бюджетный сурими — из рыбы тёплых морей (джонин, стрижехвост, рыба-сабля). У неё более резкий запах, поэтому при переработке приходится использовать больше химии. Стоит такой фарш около 2 долларов за килограмм.

Как отличить на глаз и по составу

Качественные палочки — белые, чистые, без серого оттенка. Дешёвые — грязно-серые, с резиновой текстурой.

Но самый надёжный способ — изучить упаковку. Производители качественного продукта ставят под сроком годности специальный буквенный код: «С» — сурими из путассу, «Х» — из хека, «М» — из минтая. Наличие любой из этих букв — гарантия того, что палочки сделаны из северной рыбы и относятся к премиум-сегменту. Они стоят дороже, но оправдывают цену качеством.

Экономия на крабовых палочках часто оборачивается покупкой продукта с избытком химии и неприятным привкусом. Внимательный взгляд на упаковку занимает несколько секунд, но помогает сделать правильный выбор.