Салат с пшеном и свеклой вместо унылого гарнира — яркий, хрустящий, сытость на полдня
Пшено — не только для каши.
Этот салат — удачное сочетание сытного пшена, хрустящих овощей и свежей заправки с мятой и кинзой. Он яркий, текстурный и действительно надолго утоляет голод. Готовится без особых сложностей.
Ингредиенты (на 4 порции):
Пшено — ½ стакана
Свекла — 1 шт.
Авокадо — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Замороженный горошек — 1 стакан
Рукола — 80 г
Тыквенные семечки (или миндальные лепестки) — ⅓ стакана
Для заправки:
Оливковое масло — 3 ст. ложки
Яблочный уксус — 3 ст. ложки
Сок лайма — 2 ст. ложки
Мёд — 2 ст. ложки
Мята — 2 веточки
Кинза — 2 веточки
Горчица — 1 ч. ложка
Соль, чёрный перец — по вкусу
Приготовление
Пшено замочите на 2 часа в холодной воде, затем промойте, переложите в кастрюлю, залейте кипятком, слегка посолите и варите до готовности. Откиньте на сито, остудите.
Горошек отварите в кипящей подсоленной воде 5 минут, обдайте ледяной водой (чтобы сохранить яркий зелёный цвет) и обсушите.
Семечки обжарьте на сухой сковороде до золотистого цвета и остудите.
Заправка: мелко порубите листья кинзы и мяты.
В отдельной миске смешайте оливковое масло, уксус, сок лайма, мёд, горчицу, зелень, соль и перец. Взбейте венчиком.
Свеклу и морковь нарежьте тонкой соломкой, авокадо — небольшими кубиками.
В салатнике соедините свеклу, морковь, авокадо, пшено и горошек. Добавьте руколу, полейте заправкой. Аккуратно перемешайте.
Перед подачей посыпьте салат обжаренными тыквенными семечками.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила этот салат, когда хотелось чего-то сытного, но не тяжёлого. Самым неожиданным для неё оказалось, что пшено и свекла отлично сочетаются, а заправка с мятой и кинзой придаёт блюду летнюю свежесть.
Совет: не нарезать авокадо слишком мелко, иначе оно превратится в кашицу при перемешивании. Для хрустящей нотки вместо тыквенных семечек можно использовать кедровые орешки или даже обычные подсолнечные.
