Пуховая, рассыпчатая гречка как у шеф-повара: узнала идеальный способ — теперь варю только так
Делюсь рецептом.
Гречка — любимая крупа во многих семьях. Но вместо вкусной каши, зернышко к зернышку, часто получается вязкая масса. Секрет не в удаче, а в строгом соблюдении технологии. Рассыпчатая гречка готовится методом запаривания в толстостенной посуде. Вот пошаговый алгоритм, который работает всегда.
Ингредиенты:
Гречневая крупа — 1 стакан (200 г)
Кипяток — 2 стакана (400 мл)
Соль — 1 ч. ложка (или меньше)
Сливочное масло — 30 г (по желанию)
Как готовить
Гречку переберите (если есть мусор) и тщательно промойте в холодной воде, пока она не станет прозрачной. Это удаляет пыль и крахмал, который склеивает зёрна.
Поместите крупу в кастрюлю с толстым дном (казан, утятница). Добавьте соль и сливочное масло (по желанию). Залейте крутым кипятком — именно кипятком, а не холодной водой.
Плотно закройте крышкой. Если в крышке есть отверстие для пара, лучше его заткнуть (например, влажной салфеткой). Можно даже прижать крышку грузом — это создаст эффект пароварки.
Поставьте кастрюлю на сильный огонь и засеките время: 3 минуты — варите на максимальном огне. 7 минут — убавьте нагрев до среднего. 2 минуты — сделайте самый маленький огонь.
Выключите плиту. Не открывайте крышку! Оставьте гречку томиться на 12–15 минут. За это время зёрна равномерно впитают остатки воды и станут нежными, рассыпчатыми.
Только теперь откройте крышку, аккуратно перемешайте гречку вилкой. Гарнир готов.
Полезные советы
Никогда не открывайте крышку во время упревания — пар выходит, результат ухудшается.
Перед варкой можно прогреть сухую крупу на сухой сковороде 2–3 минуты — появится приятный ореховый аромат.
Лучшая посуда — казан или утятница; тонкая кастрюля быстро остывает.
Соблюдайте пропорцию 1:2. Нарушите — получится либо сухая, либо клейкая каша.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова долгое время не могла понять, почему гречка получается то сухой, то разваренной. После того как опробовала этот метод с точным таймингом и обязательным упреванием, результат стал стабильно отличным. Совет: использовать кухонный таймер, чтобы не пропустить переключение огня.
