Домашние пельмени с куриным фаршем и грибами — это сочетание нежности куриного мяса и тонкого аромата грибов, которое порадует всю семью. Они получаются особенно сочными и лёгкими — отличная альтернатива классическому варианту с говядиной или свининой.
Ингредиенты
пшеничная мука — 500 г
вода — 200 мл
яйцо — 1 шт.
соль — ½ ч. л.
растительное масло — 1 ст. л.
куриный фарш — 400 г
шампиньоны — 150 г
репчатый лук — 1 средняя луковица
чёрный молотый перец — щепотка
сливочное масло — для подачи (по вкусу)
свежая зелень (укроп или петрушка) — несколько веточек (для подачи).
Рецепт
1. Начните с теста: в глубокой миске смешайте воду, яйцо, соль и растительное масло. Постепенно всыпайте просеянную муку, замешивая эластичное тесто. Вымешивайте 5–7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Заверните в пищевую плёнку и оставьте отдыхать на 30 минут — так оно станет ещё более податливым.
2. Тем временем приготовьте начинку. Лук очистите и мелко нарежьте, шампиньоны промойте и измельчите. Обжарьте лук с грибами на сухой сковороде до испарения жидкости, затем остудите. Смешайте обжаренные грибы с луком с куриным фаршем, добавьте соль и перец, тщательно перемешайте.
3. Раскатайте отдохнувшее тесто в тонкий пласт и вырежьте кружочки стаканом или специальной формой. В центр каждого положите чайную ложку начинки, аккуратно защипните края, формируя пельмени.
4. Вскипятите в большой кастрюле подсоленную воду, аккуратно опустите пельмени и варите после всплытия 5–6 минут.
5. Подавайте горячими со сливочным маслом и мелко нарезанной зеленью.
Полезный совет: чтобы начинка получилась особенно сочной, добавьте в фарш 1–2 ст. л. охлаждённого куриного бульона или ледяной воды и хорошо вымесите — так мясные соки «запечатаются» внутри. А чтобы тесто не рвалось при лепке, дайте ему отдохнуть после замеса 30–40 минут под пищевой плёнкой: за это время клейковина расслабится, и оно станет эластичнее.
Личный опыт готовки
Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил пельмени с куриным фаршем и грибами — получилось удивительно вкусно и совсем не тяжело по ощущениям, в отличие от классических свиных! Куриный фарш сделал начинку нежной и сочной, а грибы добавили приятный лесной аромат и глубину вкуса — вышло очень гармонично. Подавал со сметаной и щепоткой свежей петрушки: семья съела всё до последней штуки.
