Все сковородки и кастрюли блестят как новые: отмываю от нагара и жира по-ресторанному, быстро и без химии
Больше не тру посуду часами.
На профессиональных кухнях не используют агрессивную бытовую химию рядом с едой. Вместо этого жир и нагар удаляют подручными средствами — содой, горчицей, уксусом, солью — и высокой температурой. Этот метод легко повторить дома, при этом покрытие посуды и кожа рук не страдают.
Главное правило: не давайте жиру застыть
Жирную сковороду или кастрюлю нужно мыть, пока она ещё тёплая (не обжигающая, но горячая на ощупь через прихватку). Если оставить посуду «на потом», нагар будет накапливаться, и очистка станет сложнее.
Базовый ресторанный набор: сода + горчица
Сода создаёт щелочную среду, которая разжижает жир. Горчица работает как мягкий абразив и природный обезжириватель. Смешайте соду и сухую горчицу в пропорции 1:1 (примерно по столовой ложке на обычную сковороду). Посыпьте смесью горячее дно, добавьте пару ложек горячей воды, чтобы получилась густая кашица.
Распределите её по всей поверхности мягкой стороной губки. Оставьте на 5–10 минут, затем пройдитесь жёсткой стороной губки и смойте горячей водой. Свежий и средний жир уходит за один раз.
Кипячение для сильного нагара
Если посуда давно не чистилась, применяют более кардинальный метод. Насыпьте на дно тонкий слой соли, залейте 9% уксусом, доведите до кипения. Затем добавьте несколько столовых ложек соды, убавьте огонь и кипятите около 20 минут, пока жидкость почти не выкипит. После этого промойте сковороду горячей водой — нагар обычно отходит легко. Этот способ используют на кухнях ресторанов для массовой обработки посуды.
Радикальный вариант: прокаливание с песком
Для очень толстого многолетнего нагара сковороду наполняют песком и ставят на слабый огонь на 2–3 часа. Затем песок высыпают, а посуду простукивают деревянным молотком — нагар осыпается. Для городской кухни этот метод обычно не требуется.
Простые правила для поддержания чистоты
После каждой жарки обрабатывайте сковороду смесью соды и горчицы. Для сильных загрязнений раз в несколько недель используйте кипячение. Не перегревайте антипригарные покрытия и не используйте металлические щётки.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова перестала покупать дорогие средства для мытья посуды после того, как попробовала ресторанный метод на старой чугунной сковороде. Горячая паста из соды и горчицы за 10 минут убрала многолетний жир, который не брали даже агрессивные гели.
Совет: обязательно надевайте перчатки при работе с горчицей и содой на горячей поверхности, а после кипячения с уксусом тщательно проветривайте кухню, запах выветривается быстро, но в моменте обработки он довольно резкий.
