Сытная шурпа по‑тунисски: рецепт с восточным акцентом. Мясо, овощи и волшебная смесь специй — идеальный обед для всей семьи

Шурпа по‑тунисски — это не просто суп, а настоящее путешествие в мир североафриканских вкусов. В отличие от традиционной шурпы, тунисская версия отличается пикантностью и яркими специями, включая хариссу. Этот сытный и ароматный суп согреет в прохладный день и разнообразит привычное меню — попробуйте, и кухня заиграет новыми красками!

Ингредиенты

баранина (или говядина) на кости — 500 г

картофель — 4 средних клубня (около 400 г)

морковь — 2 шт. (около 150 г)

репчатый лук — 2 средние луковицы

болгарский перец — 1 шт.

помидоры — 2 шт. (или 200 г черри)

чеснок — 3 зубчика

харисса (паста) — 1 ч. л.

кумин (зира) молотый — ½ ч. л.

кориандр молотый — ½ ч. л.

куркума — ¼ ч. л.

оливковое масло — 2 ст. л.

свежая петрушка — несколько веточек

соль — по вкусу

чёрный молотый перец — щепотка

вода — 2 л.

Рецепт

1. Начните с мяса: промойте баранину или говядину, положите в кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите пену, уменьшите огонь и варите на медленном огне 1–1,5 часа, пока мясо не станет мягким. Готовое мясо достаньте, остудите, отделите от кости и нарежьте кусочками.

2. В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло, обжарьте мелко нарезанный лук до прозрачности. Добавьте измельчённый чеснок и обжаривайте ещё 1 минуту, пока не появится аромат. Положите нарезанные кубиками морковь и болгарский перец, обжаривайте 3–4 минуты.

3. Добавьте в сковороду хариссу, кумин, кориандр и куркуму, перемешайте и прогрейте специи 30 секунд — так они раскроют свой аромат. Верните нарезанное мясо в кастрюлю с бульоном, добавьте обжаренные овощи, нарезанный картофель и помидоры (если используете черри — целиком).

4. Доведите суп до кипения, уменьшите огонь и варите 25–30 минут, пока картофель не станет мягким. За 5 минут до готовности посолите и поперчите по вкусу.

Подача