Буузы — традиционное блюдо бурятской кухни, напоминающее манты или хинкали, но с особым шармом. Их главная особенность — отверстие сверху и минимум 33 защипа по краю, что символизирует буддийские традиции. Сочные, ароматные и сытные, они станут настоящим открытием для любителей мясных блюд и отличным вариантом для семейного обеда!
Ингредиенты
мука пшеничная — 500 г
вода — 200 мл (для теста) + 50 мл (в фарш)
яйца — 1 шт.
соль — ½ ч. л. (в тесто) + по вкусу (в фарш)
говядина — 400 г
свинина — 200 г
репчатый лук — 2 средние луковицы
чёрный молотый перец — щепотка
чеснок — 2 зубчика
растительное масло — 1 ст. л. (для смазывания).
Рецепт
1. Начните с приготовления теста. В глубокой миске смешайте муку и соль, добавьте яйцо и постепенно вливайте воду, замешивая эластичное тесто. Вымешивайте 5–7 минут, пока оно не перестанет липнуть к рукам. Заверните в пищевую плёнку и оставьте на 30 минут при комнатной температуре — это сделает тесто более податливым.
2. Тем временем приготовьте фарш. Мясо пропустите через мясорубку с крупной решёткой или мелко нарежьте ножом — так начинка получится сочнее. Лук и чеснок мелко порубите, добавьте к мясу. Влейте 50 мл воды, посолите, поперчите и тщательно перемешайте до однородной массы. Вода в фарше — секрет сочности бууз!
3. Отдохнувшее тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром около 10–12 см. На середину каждого круга выложите 1–2 ст. л. фарша. Теперь самое интересное: сформируйте буузы, делая минимум 33 защипа по краю и оставляя небольшое отверстие сверху. Это не только традиция, но и необходимо для выхода пара при готовке.
4. Смажьте ярусы пароварки или мантоварки растительным маслом, выложите буузы так, чтобы они не соприкасались. Готовьте на пару 25–30 минут — за это время мясо полностью приготовится, а тесто станет нежным.
Подавайте буузы горячими. По традиции их едят руками: сначала делают небольшой надкус сбоку, выпивают ароматный бульон, а затем съедают всё остальное.
