Жайма — сытное и ароматное блюдо казахской кухни, которое традиционно подают на семейный обед. Вариант с тестом в трубочках делает его ещё интереснее: такие трубочки отлично впитывают мясной сок и соус, получаются нежными и очень вкусными. Готовится чуть дольше обычной жаймы, но результат стоит усилий — гости точно будут в восторге!
Ингредиенты:
говядина (или баранина) — 500 г
картофель — 600 г (4–5 средних клубней)
лук репчатый — 2 средние луковицы (около 150 г)
морковь — 2 средние (около 200 г)
масло растительное — 3 ст. л.
соль — 1 ч. л. или по вкусу
чёрный молотый перец — щепотка
вода или бульон — 250 мл
мука пшеничная — 300 г
яйцо куриное — 1 шт.
молоко — 50 мл
разрыхлитель теста — ½ ч. л.
сливочное масло — 30 г (для смазывания)
зелень свежая (укроп, петрушка) — несколько веточек (для подачи).
Рецепт
1. Начните с приготовления мясной основы. Мясо нарежьте небольшими кубиками. В глубоком казане или сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте мясо до румяной корочки. Добавьте нарезанные соломкой морковь и полукольцами лук, продолжайте обжаривать 5–7 минут, пока овощи не станут мягкими и ароматными.
2. Картофель очистите и нарежьте крупными дольками. Переложите его к мясу и овощам, посолите, поперчите, влейте воду или бульон. Накройте крышкой, уменьшите огонь и тушите 25–30 минут — картофель должен стать почти готовым, но не развариться.
3. Пока тушится мясо с овощами, приготовьте тесто. В миске смешайте муку с разрыхлителем. В отдельной посуде взбейте яйцо с молоком, затем влейте эту смесь в муку. Замесите мягкое эластичное тесто, заверните в пищевую плёнку и оставьте на 15 минут отдохнуть.
4. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей и раскатайте каждую в тонкий пласт толщиной 2–3 мм. Нарежьте тесто на полоски шириной 3–4 см. Сверните каждую полоску в трубочку, слегка защипывая края, чтобы они не развернулись во время приготовления.
5. Аккуратно выложите трубочки из теста поверх тушёного мяса с овощами, не перемешивая. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 15–20 минут — трубочки должны пропариться, стать мягкими и впитать ароматный мясной сок.
Готовую жайму подавайте горячей. Разложите трубочки по тарелкам, сверху выложите мясо с картофелем и овощами, смажьте кусочком сливочного масла и посыпьте свежей зеленью.
