Салат из свеклы «Пальчики оближешь»: готовлю сразу кастрюлю, хранится неделю — и ешь хоть с мясом, хоть с хлебом

Этот рецепт удобен тем, что можно приготовить большую порцию (около 1,5–1,7 кг) и хранить в холодильнике несколько дней — салат не портится и даже выигрывает от настаивания. Готовится без сложных приёмов, из доступных продуктов.

Ингредиенты:

Свёкла (очищенная, варёная или запечённая) — 1 кг

Морковь — 200 г

Лук репчатый — 200 г

Болгарский перец — 200 г

Чеснок — 3 зубчика

Томаты в собственном соку — 3–4 шт. + 100 мл сока (или 2 ст. ложки томатной пасты + 100 мл воды)

Растительное масло (без запаха) — 50 мл

Уксус 9% — 2 ст. ложки (или яблочный — 2,5 ст. ложки)

Сахар — ½ ч. ложки

Соль — ½ ч. ложки (или чуть больше)

Чёрный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Подготовьте свёклу. Самый удобный способ — запечь. Каждый корнеплод заверните в фольгу (блестящей стороной внутрь). Духовка — 200 °C. Крупная свёкла печётся около 1 часа 20 минут, мелкая — 50–60 минут. Остудите, очистите. Можно и отварить, но запечённая слаще и плотнее.

Подготовьте остальные овощи. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови. Лук и чеснок мелко порубите, перец нарежьте тонкой соломкой. Томаты (без кожицы) вместе с соком измельчите блендером в пюре. Обжарьте овощи. В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжаривайте лук 2–3 минуты, добавьте чеснок, затем морковь — ждите, пока она не станет мягче. Добавьте перец, жарьте ещё 2–3 минуты.

Затем положите натёртую или нарезанную кубиками свёклу, перемешайте. Добавьте томат и специи. Влейте томатное пюре, добавьте соль, перец, сахар и уксус. Тушите всё вместе 5–7 минут.

Готовый салат переложите в стерилизованную банку для длительного хранения или в контейнер для еды в ближайшие дни. Охладите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник.

Почему стоит приготовить сразу много

Салат не только хорошо хранится, но и становится вкуснее на второй-третий день: овощи пропитываются заправкой, вкус становится насыщеннее. Уксус не только добавляет приятную кислинку, но и сохраняет яркий цвет свеклы, а также способствует длительному хранению. Хорошо сочетается с картофелем, гречкой, мясными блюдами или просто с чёрным хлебом. Можно подавать и как самостоятельную закуску, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.