Начните день правильно: приготовьте пышные венские булочки к чаю. Готовите раз — влюбляетесь навсегда

Венские булочки — это воплощение уюта и настоящего гастрономического наслаждения. Их нежное тесто и золотистая корочка мгновенно создают атмосферу праздничного завтрака. Готовить их несложно, а результат превзойдёт ожидания!

Ингредиенты:

мука пшеничная высшего сорта — 500 г + немного для подпыла

молоко — 200 мл

яйца куриные — 2 шт. (одно — в тесто, второе — для смазывания)

сахар — 80 г

сливочное масло — 100 г (50 г — в тесто, 50 г — для начинки)

свежие дрожжи — 20 г

соль — ½ ч. л.

ванильный сахар — 1 ч. л.

корица молотая — ½ ч. л. (по желанию)

изюм или цукаты — 50 г (по желанию).

Рецепт

1. Начните с приготовления опары. В небольшом сотейнике слегка подогрейте молоко (до 35–40 °C — оно должно быть тёплым, но не горячим). Раскрошите дрожжи, добавьте 1 ст. л. сахара и размешайте до полного растворения. Постепенно всыпьте 150 г муки, тщательно перемешайте до однородности. Накройте полотенцем и оставьте в тёплом месте на 20–30 минут, пока опара не поднимется и не покроется пузырьками.

2. В отдельной миске взбейте яйцо с оставшимся сахаром, ванильным сахаром и солью. Растопите 50 г сливочного масла и добавьте к яичной смеси, перемешайте. Соедините эту массу с подошедшей опарой. Постепенно всыпайте оставшуюся муку, замешивая мягкое, эластичное тесто. Вымешивайте 7–10 минут — оно не должно липнуть к рукам. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и оставьте подходить на 1–1,5 часа: оно должно увеличиться в объёме в 2–3 раза.

3. Когда тесто подойдёт, обомните его и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 5 мм. Равномерно распределите по поверхности размягчённое сливочное масло (50 г), посыпьте сахаром, корицей и, если используете, изюмом или цукатами. Аккуратно сверните в рулет, нарежьте на кусочки шириной 4–5 см.

4. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, разрезом вверх, на расстоянии друг от друга. Накройте полотенцем и дайте подойти 20 минут. Разогрейте духовку до 180 °C. Перед выпечкой смажьте булочки взбитым яйцом. Выпекайте 25–30 минут до золотистой корочки.

Подача

Подавайте тёплыми с чаем, кофе или стаканом молока — они особенно хороши со сливочным маслом или джемом.