Кимчи из дайкона — отличная альтернатива классической капустной версии. Этот вариант получается более хрустящим и лёгким, а ещё дайкон богат клетчаткой и витаминами, поддерживает пищеварение и иммунитет. Приготовить кимчи дома совсем несложно, а готовый продукт станет пикантной закуской к мясным блюдам, рису или супам.
Ингредиенты:
редька дайкон — 500 г
соль — 1 ст. л. + ½ ч. л. для засолки
чеснок — 4 зубчика
имбирь свежий — 20 г (кусочек длиной около 3 см)
лук зелёный — 3–4 пера
перец красный молотый (кочукару или обычный острый) — 1–2 ч. л. (по вкусу)
рыбный соус (или соевый соус для вегетарианского варианта) — 1 ч. л.
сахар — ½ ч. л.
вода — 50 мл.
Рецепт
1. Дайкон тщательно вымойте, очистите и нарежьте брусочками толщиной около 0,5 см и длиной 4–5 см. Переложите в глубокую миску, посыпьте 1 ст. л. соли, перемешайте и оставьте на 30 минут. За это время дайкон выделит сок и станет чуть мягче, но сохранит хруст.
2. Слейте образовавшийся сок — он больше не понадобится. В отдельной посуде приготовьте острую заправку: очистите и мелко натрите имбирь и чеснок, нарежьте зелёный лук кусочками по 1–1,5 см. Соедините все ингредиенты для заправки — молотый перец, рыбный (или соевый) соус, сахар и воду — и тщательно перемешайте до однородности.
3. Добавьте заправку к дайкону и аккуратно, но тщательно перемешайте, чтобы каждый брусочек был покрыт острой смесью. Переложите кимчи в стеклянную банку или керамический контейнер, слегка утрамбуйте и посыпьте сверху оставшейся ½ ч. л. соли — это поможет запустить процесс ферментации. Закройте крышкой, но не слишком плотно, чтобы воздух мог немного циркулировать.
4. Оставьте банку при комнатной температуре на 1–2 дня — за это время кимчи приобретёт характерный острый вкус и лёгкую кислинку. Затем уберите в холодильник: там процесс ферментации замедлится, а вкус стабилизируется. Через сутки блюдо готово к подаче.
Подавайте охлаждённым как самостоятельную закуску или дополнение к основным блюдам.
Совет
Храните в холодильнике до 2 недель — со временем вкус станет ещё насыщеннее.
