Овощная запеканка без суеты: поставили в духовку и забыли. Легкий рецепт для вкусного обеда или ужина

Овощная запеканка — богата витаминами, клетчаткой и при этом готовится просто и быстро. Такое блюдо подойдет и для повседневного меню, и для праздничного стола — оно выглядит аппетитно, а вкус можно варьировать, подбирая любимые овощи. Отличный вариант для тех, кто следит за питанием или хочет накормить детей полезными продуктами!

Ингредиенты:

кабачок молодой — 2 шт. (около 300 г)

баклажан — 1 шт. (около 200 г)

помидор — 3 шт. (около 250 г)

болгарский перец красный — 1 шт. (около 150 г)

лук репчатый — 1 шт. (около 80 г)

сыр твердый — 100 г

яйца — 2 шт.

сметана 15 % — 3 ст. л.

масло растительное — 2 ст. л.

соль — по вкусу

чёрный молотый перец — щепотка

свежая зелень (укроп или петрушка) — несколько веточек.

Готовка

1. Начните с подготовки овощей. Кабачок и баклажан нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Если кабачок молодой, кожуру можно не снимать, а у баклажана при желании удалите кожицу, чтобы избежать горечи. Помидоры нарежьте кружочками, болгарский перец — тонкими полосками, лук — полукольцами.

2. В глубокой сковороде разогрейте растительное масло. Обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте болгарский перец и жарьте ещё 2–3 минуты. Это сделает вкус запеканки более насыщенным.

3. Форму для запекания слегка смажьте маслом. Выкладывайте овощи слоями: сначала кабачки, затем баклажаны, обжаренный лук с перцем и сверху — кружочки помидоров. Каждый слой слегка присолите и поперчите.

4. Приготовьте заливку. В миске взбейте яйца, добавьте сметану, щепотку соли и перемешайте до однородной массы. Залейте этой смесью овощи в форме, равномерно распределяя её по поверхности.

5. Посыпьте верх запеканки тёртым сыром и отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Запеканка должна зарумяниться, а овощи стать мягкими.

Подача