Варю «суп из топора» за 20 минут — вся семья сытая до вечера: забытый рецепт из муки и яиц

В старых деревенских сборниках можно найти удивительные рецепты, которые выручали в трудные времена и не требуют особенных продуктов. Один из таких — суп на муке и яйцах, который многие называют «супом из топора».

Когда в доме совсем «пусто», а семью накормить надо, он становится настоящим спасением. Это очень сытное блюдо: после тарелки такого супа вы забудете про голод до самого вечера.

Почему он «из топора»

Вспомните знаменитую солдатскую сказку. Смекалистый солдат сварил сытный обед, по сути, из ничего, используя лишь подручные продукты.

Этот суп работает по тому же принципу. В его основе — мука и яйца, которые всегда есть в доме. Остальное по желанию: вода, бульонный кубик или мясной отвар, специи и немного зелени. Идеальное блюдо для дачного обеда, когда нет сил или времени на сложные борщи и солянки.

Исторические корни: как накормить большую семью

Подобные рецепты были широко распространены в Центральной и Восточной Европе в те времена, когда нужно было накормить большую семью из того, что «бог послал». У каждого народа было своё название. У русских — «затируха», у татар — «умач». Название родилось от самого процесса приготовления: крошечные кусочки теста из муки и яйца «затирали» (перетирали) пальцами в кипящий бульон.

Рецепт: суп на скорую руку за 20 минут (на 4-5 порций)

Ингредиенты:

Мука — 3 ст. л.

Яйца — 3 шт.

Вода, бульонный кубик или легкий мясной бульон — 1,5 л

Сливки или кусочек сливочного масла — по желанию (для нежности)

Соль, перец, лавровый лист — по вкусу

Свежая зелень (укроп, петрушка) — для подачи.

Приготовление:

Зажарка. Растопите сливочное масло (или налейте немного растительного) в кастрюле с толстым дном. Добавьте муку и, постоянно помешивая, обжаривайте её до светло-золотистого цвета и приятного орехового аромата. Не дайте муке подгореть!

Основа. Медленно влейте холодную воду или бульон в поджаренную муку, энергично размешивая венчиком, чтобы не было комочков. Добавьте соль, перец и лавровый лист.

Варка. Доведите суп до кипения и варите на медленном огне 5-7 минут, пока он слегка не загустеет.

Яйцо. В небольшой миске взбейте яйца вилкой. Тонкой струйкой, постоянно помешивая суп, влейте яйца. Они свернутся красивыми хлопьями.

Финал. Варите всё вместе ещё 1-2 минуты, выключите огонь и дайте настояться под крышкой 5 минут.

Подача. Разлейте по тарелкам, густо посыпьте свежей зеленью. По желанию можно добавить измельчённый чеснок, поджаренный лук или немного тертого сыра, как советуют опытные хозяйки.

Вариации и дополнения

Этот базовый рецепт можно легко адаптировать под свой вкус.

Сытный вариант: варите суп не на воде, а на курином или говяжьем бульоне. В конце приготовления можно добавить в тарелку кусочки отварного мяса.

Овощной: добавьте в кипящий бульон нарезанный кубиками картофель и предварительно обжаренные лук с морковью — получится полноценный овощной суп.

Грибной: вместо бульона используйте грибной отвар. Зажарку можно сделать на растительном масле с добавлением мелко нарезанных шампиньонов.

Сытная добавка: в суп можно добавить мучную затируху (тесто из муки, яйца и воды, натертое на терке), которая сделает суп ещё гуще и сытнее.

Королевская версия: для особого случая используйте домашний бульон, добавьте в суп жареные грибы и крутые яйца, нарезанные кубиками, а для заправки используйте смесь сметаны с мукой.

Этот суп — идеальное решение для быстрого обеда, когда хочется сытно накормить семью без особых хлопот. Просто, бюджетно и по-домашнему вкусно.