Турнедо Россини — королевское блюдо на вашем столе. Нежная говядина, фуа‑гра и трюфели: рецепт для истинных гурманов

Турнедо Россини — классический французский деликатес, который превратит обычный ужин в праздник. Нежное филе говядины, дополненное паштетом из фуа‑гра и ломтиком трюфеля, под бархатистым соусом — это сочетание покорило сердца гурманов по всему миру. При всей своей роскоши блюдо готовится сравнительно несложно, если знать несколько секретов.

Ингредиенты:

говяжья вырезка (филе) — 400 г (2 порции по 200 г)

фуа‑гра (печень утки или гуся) — 100 г

трюфель свежий — 5 г (или 1 ч. л. трюфельного масла)

хлеб белый для тостов — 2 ломтика

масло сливочное — 30 г

вино белое сухое — 50 мл

бульон говяжий — 100 мл

коньяк — 20 мл

соль — по вкусу

черный молотый перец — щепотка

тимьян свежий — 2 веточки.

Рецепт

1. Начните с подготовки тостов. Обжарьте ломтики белого хлеба на сухой сковороде до золотистой корочки с обеих сторон. Отложите их в теплое место.

2. Говяжье филе нарежьте на порции толщиной около 3 см. Посолите и поперчите мясо с обеих сторон. На сковороде разогрейте половину сливочного масла и обжарьте филе на сильном огне по 2–3 минуты с каждой стороны до румяной корочки — внутри оно должно остаться розовым. Готовое мясо переложите на тарелку, накройте фольгой и дайте отдохнуть.

3. На той же сковороде растопите оставшееся сливочное масло, добавьте тимьян и обжарьте ломтики фуа‑гра по 1–2 минуты с каждой стороны до легкой золотистости. Выложите фуа‑гра на подготовленные тосты. Сверху поместите кусок обжаренного филе. Если используете свежий трюфель, тонко нарежьте его и уложите поверх мяса; при использовании трюфельного масла — капните им сверху.

4. Для соуса в сковороду, где жарилось мясо, влейте коньяк, дайте алкоголю выпариться на сильном огне 1 минуту. Затем добавьте белое вино, говяжий бульон и уварите смесь наполовину. Процедите соус через сито, чтобы он получился гладким и однородным.

Подача