Домашний харчо с говядиной и рисом: густой, пряный и такой вкусный. Рецепт, который станет любимым в вашем меню

Харчо — не просто суп, а настоящий кулинарный символ Грузии: густой, ароматный, с богатой палитрой вкусов. Этот харчо с говядиной и рисом согреет в прохладный день, придаст сил и порадует глубиной пряных нот. Готовить его несложно, а результат превзойдет ожидания — даже если вы впервые пробуете силы в кавказской кухне!

Ингредиенты:

говядина (лопатка или грудинка) — 500 г

рис длиннозерный — 80 г

репчатый лук — 2 средние луковицы

морковь — 1 небольшая

томатная паста — 2 ст. л.

грецкие орехи очищенные — 50 г

чеснок — 3 зубчика

ткемали (соус) — 2 ст. л. или алыча свежая/сушёная — 5–6 шт.

хмели‑сунели — 1 ч. л.

красный острый перец — щепотка (по вкусу)

лавровый лист — 2 шт.

соль 

свежая кинза — небольшой пучок для подачи

растительное масло — 2 ст. л.

вода — 2 л

Приготовление

1. Начните с мяса: промойте говядину, нарежьте кубиками среднего размера и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите на слабом огне 1–1,5 часа — мясо должно стать мягким.

2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты. Затем положите томатную пасту, перемешайте и потушите 2 минуты.

3. Когда мясо сварится, добавьте в бульон промытый рис и варите 10 минут. Затем отправьте в кастрюлю овощную заправку, ткемали или алычу, грецкие орехи (слегка измельчённые), хмели‑сунели, острый перец и лавровый лист. Перемешайте и варите еще 10–15 минут на медленном огне.

4. В конце добавьте измельченный чеснок и соль по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так вкус станет еще насыщеннее.

Подавайте харчо горячим, щедро посыпав свежей кинзой.