Харчо — не просто суп, а настоящий кулинарный символ Грузии: густой, ароматный, с богатой палитрой вкусов. Этот харчо с говядиной и рисом согреет в прохладный день, придаст сил и порадует глубиной пряных нот. Готовить его несложно, а результат превзойдет ожидания — даже если вы впервые пробуете силы в кавказской кухне!
Ингредиенты:
говядина (лопатка или грудинка) — 500 г
рис длиннозерный — 80 г
репчатый лук — 2 средние луковицы
морковь — 1 небольшая
томатная паста — 2 ст. л.
грецкие орехи очищенные — 50 г
чеснок — 3 зубчика
ткемали (соус) — 2 ст. л. или алыча свежая/сушёная — 5–6 шт.
хмели‑сунели — 1 ч. л.
красный острый перец — щепотка (по вкусу)
лавровый лист — 2 шт.
соль
свежая кинза — небольшой пучок для подачи
растительное масло — 2 ст. л.
вода — 2 л
Приготовление
1. Начните с мяса: промойте говядину, нарежьте кубиками среднего размера и положите в кастрюлю. Залейте холодной водой, доведите до кипения, снимите пену и уменьшите огонь. Варите на слабом огне 1–1,5 часа — мясо должно стать мягким.
2. Пока варится бульон, подготовьте овощи: лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь и готовьте еще 3–4 минуты. Затем положите томатную пасту, перемешайте и потушите 2 минуты.
3. Когда мясо сварится, добавьте в бульон промытый рис и варите 10 минут. Затем отправьте в кастрюлю овощную заправку, ткемали или алычу, грецкие орехи (слегка измельчённые), хмели‑сунели, острый перец и лавровый лист. Перемешайте и варите еще 10–15 минут на медленном огне.
4. В конце добавьте измельченный чеснок и соль по вкусу. Дайте супу настояться под крышкой 10–15 минут — так вкус станет еще насыщеннее.
Подавайте харчо горячим, щедро посыпав свежей кинзой.
