«Пуховое» тесто для куличей: на Пасху буду печь только так — не черствеют неделю, не крошатся, бюджетно и вкусно

Проверенный рецепт пасхальной выпечки. Тесто готовится без лишних хлопот, продукты доступные, а результат — нежный, пористый кулич, который долго не черствеет. Справится даже тот, у кого раньше дрожжевое тесто не ладилось.

Ингредиенты:

Молоко — 250 мл

Дрожжи свежие (прессованные) — 25 г (или сухие — 10 г)

Мука — 800 г (может уйти чуть больше или меньше)

Яйца — 3 шт.

Сливочное масло — 100 г

Сахар — 120 г

Ванилин — 1 г (или пакетик ванильного сахара)

Изюм — 150 г

Соль — ½ ч. ложки.

Приготовление:

Молоко слегка подогреть, влить в миску, добавить дрожжи, перемешать до растворения. Всыпать 250 г просеянной муки, ещё раз перемешать. Накрыть и убрать в тепло на 30 минут — опара должна увеличиться вдвое.

Пока опара подходит, отделить желтки от белков. Желтки взбить с сахаром и ванилином до побеления. Белки взбить с солью до стойких пиков. В подошедшую опару добавить желтковую смесь, перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло, перемешать. Затем аккуратно ввести взбитые белки. Постепенно добавляя оставшуюся муку, замесить мягкое, слегка липнущее к рукам тесто. Много муки не добавлять, чтобы не забить тесто.

Вымесить на столе, вернуть в миску, накрыть и поставить в тепло на 1 час. Тесто обмять, добавить подготовленный изюм (промыть, обсушить, обвалять в муке). Ещё раз вымесить и убрать на 30 минут для второго подъёма. Готовое тесто обмять, разложить по формам (заполняя на 1/3). Дать подняться.

Выпекать при 100°C 15 минут, затем увеличить до 180°C и печь до готовности (проверять шпажкой). Если верх быстро румянится, прикрыть фольгой. Готовые куличи оставить на столе на 10 минут.

Советы:

Молоко не перегревать (не выше 40°C), иначе дрожжи погибнут. Изюм залить кипятком на 5 минут, обсушить и обвалять в муке.

Два подъёма дают тесту силу и равномерную пористость. Если тесто слишком липнет, смазывайте руки растительным маслом, а не сыпьте муку.

Начальная температура 100°C нужна для хорошего подъёма в духовке. Первые 15 минут дверцу не открывать.

Почему куличи получаются нежными: секрет в последовательности. Желтки с сахаром идут в опару, а взбитые белки добавляются в последнюю очередь, перед мукой. Это насыщает тесто воздухом, даёт мелкие равномерные поры, и выпечка не оседает при остывании, пишет дзен-канал Готовим с Калниной Натальей.