Поморская помакуха вместо надоевшего жаркого: наваристое блюдо из картошки и трески в ароматном соусе — сытно и без лишних изысков
Секрет поморской кухни: рыба в густой подливе, которую удобно «помакать» хлебом — готовится за час.
Поморская помакуха — блюдо из рыбы и картофеля с большим количеством соуса. Название происходит от «помакать»: густой подливой удобно обмакивать ржаной хлеб. Традиционно готовили из трески или зубатки, свежей или соленой. В архангельской кухне чаще использовали ржаную и ячменную муку, пшеничная была привозной — отсюда и подача с ржаным хлебом.
Ингредиенты (на 8 порций):
треска свежая — 1 кг
картофель — 700 г
лук репчатый — 2 шт.
бульон овощной — 350 мл
мука пшеничная — 3 ст. ложки
масло растительное — 3 ст. ложки
соль, перец — по вкусу
для подачи: ржаной хлеб с тмином, зелень.
Приготовление
Рыбу нарезать порционными кусками, посолить, поперчить, запанировать в муке. Картофель нарезать крупными ломтиками, лук — полукольцами.
На сковороде разогреть масло, обжарить рыбу с двух сторон до румяной корочки. На том же масле обжарить лук до золотистого цвета.
В форму для запекания выложить лук, сверху картофель и рыбу. Залить бульоном так, чтобы он покрывал рыбу. Запекать при 180 °C 40–50 минут.
Подавать с ржаным хлебом и зеленью.
Бульон лучше сварить заранее, лишнее можно заморозить.
Для украшения подойдет смесь укропа и петрушки или немного кинзы.
