Самые пышные и быстрые яблочные оладьи без дрожжей и яиц: не оседают, нежно тают во рту

Эти оладьи получаются воздушными, не оседают после жарки и не требуют яичного белка. В основе — холодный кефир, сода активируется прямо на сковороде. Яблоки натираются на крупной тёрке и почти растворяются в тесте, оставляя яркий аромат.

Ингредиенты:

Кефир (холодный, 2,5%) — 500 мл

Яичный желток (по желанию)

Соль — щепотка

Сахар — 2 ст. ложки (можно 3)

Ванильный сахар — 1 пакетик

Мука — около 350 г (по консистенции)

Сода — 1 ч. ложка без горки

Яблоки (твёрдых сортов) — 3 средних

Растительное масло для жарки — 3 ст. ложки

Примечание: оладьи можно готовить вообще без яиц — с одним желтком или без них. Без яиц они получаются ещё нежнее.

Приготовление:

В миске смешать желток, сахар, ванильный сахар и соль. Венчиком растереть. Влить холодный кефир (прямо из холодильника). Перемешать. Добавить соду в кефир. Перемешать и подождать 5–10 секунд, пока начнётся реакция (кефир зашипит и вспенится). Соду гасить уксусом не нужно — её гасит кефир.

Сразу после реакции всыпать муку частями, аккуратно перемешивая взбивающими движениями, как бисквит. Тесто должно быть густым, стекать с ложки толстой тяжёлой лентой, но не стоять колом. Яблоки очистить от кожуры (по желанию), натереть на крупной тёрке. Добавить в тесто, перемешать той же техникой — поднимая тесто снизу вверх.

Дать тесту постоять 5–10 минут, пока разогревается сковорода. За это время тесто не перемешивать. На сковороду налить масло (около 3 ст. ложек), разогреть на огне чуть выше среднего. Выкладывать оладьи ложкой (или из кондитерского мешка), стараясь не тревожить тесто.

Жарить до румяной корочки с одной стороны (около 2 минут). Перевернуть, накрыть сковороду крышкой и жарить ещё 2–3 минуты до готовности. Крышка нужна, чтобы оладьи пропеклись внутри и стали ещё пышнее.

Готовые оладьи выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Подавать с мёдом, кленовым сиропом или сметаной.

Почему оладьи получаются пышными

Кефир и все ингредиенты холодные — сода не активируется сразу, а работает уже в масле на сковороде. Используется только желток (или не используется вообще) — белок утяжеляет тесто. Тесто не перемешивают после того, как оно постояло. Жарят под крышкой — пар помогает подняться.