Секрет идеальной творожной запеканки: воздушная как суфле, с апельсиновой ноткой — нежно, сочно, вкусно
Никакой тяжести, только нежность: эта запеканка с апельсиновой цедрой похожа на облако.
Этот рецепт делает обычную творожную запеканку настоящим кулинарным шедевром. Она получается нежной, сочной, пышной – ну просто как облачко! А готовится на удивление просто, если знать пару хитростей.
Ингредиенты:
Творог (у меня 9%) – 750 г
Сметана (15%) – 200 г
Манная крупа – 50 г
Соль – щепотка
Ванилин – 1 г
Апельсиновая цедра сухая – 1 ч. ложка
Яйца – 5 шт.
Сахар – 150 г.
Как приготовить
В глубокой миске соединяем творог, сметану, манку, соль, ванилин и апельсиновую цедру. Отделяем белки от желтков: желтки отправляем в ту же миску, а белки переливаем в чистую сухую ёмкость – их мы будем взбивать отдельно. Творожную массу нужно тщательно пробить погружным блендером до состояния гладкого, однородного крема. Никаких комочков! Текстура должна стать идеально ровной. Отставляем массу в сторону – пусть манка немного набухнет.
Теперь занимаемся белками. Взбиваем их миксером или блендером с венчиком, постепенно увеличивая скорость. Когда белки начнут пениться, частями добавляем сахар и продолжаем взбивать до стойких пиков. Масса должна получиться плотной, блестящей и не падать с венчика. Затем аккуратно, в несколько приёмов, вводим взбитые белки в творожную массу. Движения должны быть бережными, чтобы не разрушить воздушность.
Форму диаметром 24 см застилаем пергаментом (дно и бока). Выкладываем тесто и разравниваем. Выпекаем в разогретой до 170°C духовке около 60–70 минут. Во время выпечки запеканка поднимется, но потом немного осядет – это нормально. Готовую запеканку достаём из формы, снимаем бумагу. Для красоты можно посыпать сахарной пудрой.
Результат
Запеканка получается мягкой, воздушной, сочной. Она легко режется, а на вкус напоминает нежное суфле. Подавать можно со сметаной или просто так, с чашечкой ароматного чая.
