Селёдку в магазине не покупаю, солю сама: 3 дня — и рыба нежная, сочная, с тем самым бочковым вкусом, в разы дешевле

Покупать готовую солёную рыбу — лотерея. То жёсткая, то пересоленная, то разваливается. А цены растут. На рынке хорошая соленая селедка уже стоит более 1 тыс. руб. за кг. Поэтому давно перешла на домашний посол. Дешевле, надёжнее и вкус ровно такой, как любишь.

Что понадобится:

Сельдь свежемороженая — 5–6 средних рыбин

Вода (фильтрованная или отстоянная) — 2 литра

Соль каменная (крупная, не йодированная) — 6 ст. ложек

Банка 3-литровая — чистая, сухая

По желанию: перец горошком, лавровый лист, гвоздика, кориандр.

Как солить

Рыбу разморозьте в холодильнике (не в микроволновке!). Потрошить не надо. Сложите сельдь в банку плотно, но не утрамбовывая. В отдельной ёмкости растворите соль в воде. Залейте рыбу рассолом, добавьте специи, если хотите. Уберите в холодильник на 3 дня.

Можно пробовать уже через двое суток. Готовую рыбу достаньте из рассола и заморозьте порционно. Так она не пересолится и всегда будет под рукой.

Три совета для идеальной селёдки

Выбирайте рыбу покруглее. Плоская, худая сельдь будет суховатой. Жирная — нежнее и вкуснее. Соль — только каменная, не йодированная. Йод может испортить структуру и дать горчинку. Не увлекайтесь специями. Они должны лишь оттенять вкус рыбы, а не перебивать его. Лаврушки и перца достаточно. 

Домашняя селёдка получается плотной, сочной и без сюрпризов. К отварной картошечке — лучше не придумаешь.