Ревифья покорила меня с первой тарелки: греческий постный суп — ароматный и питательный

Греческий постный суп ревифья — это простое деревенское блюдо, которое удивляет насыщенным вкусом без грамма мяса. Я люблю готовить его в прохладные дни, когда хочется согреться чем то домашним и полезным. Нут делает суп сытным, а оливковое масло и лимон придают ту самую средиземноморскую свежесть.

Ингредиенты:

Нут сухой — 300 г
Вода — 1,5 л
Лук репчатый — 1 крупная головка (150 г)
Морковь — 1 средняя (100 г)
Оливковое масло — 60 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — 1 ч. л.
Черный перец — 1/2 ч. л.
Лимонный сок — 2 ст. л.
Сушеный орегано — 1 ч. л.

Нут заранее промываю и замачиваю в холодной воде на 8–10 часов, лучше на ночь. После замачивания воду сливаю, заливаю 1,5 литрами свежей воды и ставлю вариться. После закипания снимаю пену, уменьшаю огонь и варю под крышкой 60 минут до мягкости.

Лук режу мелким кубиком размером около 5 мм, морковь нарезаю тонкими кружками толщиной 3–4 мм. На сковороде разогреваю оливковое масло и обжариваю овощи 7–8 минут на среднем огне до мягкости и легкого золотистого оттенка.

Когда нут станет мягким, добавляю в кастрюлю обжаренные овощи, лавровый лист, соль и перец. Варю еще 15 минут, чтобы вкусы соединились. Затем переливаю суп в жаропрочную форму с крышкой и ставлю в разогретую до 180 градусов духовку на 20 минут. Такой способ делает вкус более глубоким и насыщенным.

В самом конце добавляю лимонный сок и сушеный орегано, аккуратно перемешиваю и даю супу настояться 10 минут. Ревифья получается густым, ароматным и очень домашним. Подаю его с ломтиком свежего хлеба и каплей оливкового масла сверху — просто, полезно и по настоящему по гречески.