Рецепт, который спасает каждый пост: сытный, густой рассольник — как будто с мясом, с пикантным секретом
Никто не верит, что в этом супе нет мяса.
К середине поста даже самая любимая гречка начинает надоедать, а тушеные овощи уже не радуют. Хочется чего-то наваристого, горячего, с насыщенным вкусом. Рассольник обычно варят на мясном бульоне, но есть версия, которая обходится без него и при этом не кажется постной. Секрет здесь в текстуре и правильных добавках. Картофель разваривают и превращают в бархатистую основу. Огурцы дают ту самую рассольную кислинку, а оливки добавляют легкую пикантность и глубину.
Что понадобится: вода — 2 л, картофель — 3 шт., рис круглозерный — 3 ст. ложки, огурцы квашеные — 3–4 шт., оливки зеленые без косточек — 10 шт., морковь — 1 шт., лук репчатый — 1 шт., травы итальянские сухие — 1 ч. ложка, петрушка, укроп — по пучку, соль, перец — по вкусу.
Овощи подготовьте заранее. Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной терке, огурцы порубите мелким кубиком. Оливки нарежьте тонкими колечками. В кастрюле вскипятите литр воды. Положите туда целые очищенные клубни картофеля и варите до мягкости. Затем картофель разомните прямо в отваре толкушкой, а для большей гладкости можно пробить массу погружным блендером — бульон станет густым и однородным. Второй литр воды вскипятите отдельно и соедините с картофельным отваром. Доведите до кипения, всыпьте промытый рис и варите до полуготовности, периодически помешивая.
Добавьте в кастрюлю лук, морковь и огурцы. Суп сразу начнет набирать характерный рассольный аромат. За пять минут до готовности положите оливки, итальянские травы, соль и перец. Снимите суп с огня, щедро засыпьте рубленой зеленью, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут. За это время вкусы соединятся, и рассольник станет именно таким, каким задумывался — густым, ароматным, сытным. Без мяса и масла, но с полноценным вкусом домашнего обеда.
