Раньше покупали сырки в магазине, теперь готовим только сами: домашние сырки — в 10 раз вкуснее и полезнее
Домашний десерт, который заменил нам конфеты.
Творожные глазированные сырки — это тот редкий десерт, который получается одновременно нежным, натуральным и удивительно простым. Никаких загадочных добавок, только понятные продукты и вкус, знакомый с детства. А главное — можно регулировать сладость и качество шоколада под себя.
Ингредиенты:
Творог 9% — 400 г
Сливочное масло — 60 г
Сахарная пудра — 70 г
Ванильный сахар — 10 г
Темный шоколад — 180 г
Сливки 10–20% — 2 ст. л.
Творог для сырков нужен максимально однородный, поэтому я всегда протираю его через сито или пробиваю блендером. Масса должна стать кремовой, без крупинок. Мягкое сливочное масло смешивается с пудрой и ванильным сахаром, после чего аккуратно смешивается с творогом. В результате получается плотная, но пластичная смесь, которая легко держит форму.
Работать с массой удобнее охлажденной, поэтому я убираю ее в холодильник примерно на 20–30 минут. Затем руками формирую небольшие брусочки. Размер лучше делать классический — так сырки выглядят аккуратно и равномерно покрываются глазурью. Заготовки снова отправляются в холодильник, чтобы они хорошо стабилизировались.
Шоколад растапливается до гладкости. Удобнее всего делать это на водяной бане, но если хочется меньше возни, духовка тоже подойдет. Шоколад помещается в жаропрочную форму и ставится в духовку при температуре около 50 градусов на 8–10 минут. Важно не перегреть его, иначе глазурь потеряет блеск. В теплый шоколад добавляются сливки — так покрытие получается более мягким и ровным.
Охлажденные сырки окунаются в глазурь полностью или поливаются сверху. Шоколад быстро схватывается, особенно если вернуть десерт в холодильник. Уже через 15–20 минут сырки становятся плотными, с характерной хрустящей оболочкой и нежной творожной серединой. Именно за этот контраст их так любят и взрослые, и дети.
