Драники больше не готовлю, картофельные блинчики — моя любовь: не рвутся, держат любую начинку и тают на языке

Картофельные блинчики — очень необычное блюдо. Картошка в тесте делает их эластичными, они не рвутся при сворачивании и хорошо держат любую начинку. А если сделать двойную начинку — одну добавить прямо в тесто, а вторую завернуть внутрь — получается совсем другой уровень.

Тесто:

Картофель — 350 г

Молоко — 300–370 мл

Яйца — 2 шт.

Соль — 1 ч. ложка

Куркума — 0,5 ч. ложки (по желанию, для цвета)

Сушеный чеснок — 0,5 ч. ложки

Мука — 140 г

Растительное масло — 2 ст. ложки

Свежая зелень — по вкусу

Сливочное масло — для смазывания готовых блинов

Приготовление:

Картофель нарежьте кубиками, залейте половиной молока и пробейте блендером до гладкой консистенции. Добавьте яйца, соль, специи, перемешайте. Всыпьте муку, затем влейте оставшееся молоко, регулируя густоту. В конце — масло и зелень. Жарьте на хорошо разогретой сковороде до румяности. Готовые блины сразу смазывайте сливочным маслом — так они будут мягче.

Три начинки:

Мясная

Куриные бедра (4 шт.) отварите, нарежьте. Лук обжарьте до золотистого цвета, добавьте мясо, специи (соль, перец, паприка), кусочек сливочного масла и 2–3 ложки бульона. Прогрейте пару минут. Начинка сочная, ароматная, хорошо сочетается с картофельным тестом.

Огуречно-сырная

Один свежий огурец натрите на крупной терке или мелко нарежьте. Смешайте с 2–3 ложками творожного или сливочного сыра. Если масса суховата, добавьте немного сметаны. Свежий, легкий вариант.

Сырно-помидорная

1–2 помидора нарежьте, добавьте 2 зубчика чеснока (измельчить), 30–40 г тертого твердого сыра и 2 ложки сметаны или майонеза. Перемешайте. Сыр дает плотность, помидоры — кислинку.

Как собирать:

На горячий блин выкладывайте начинку, сворачивайте трубочкой или конвертом. Тесто пластичное, не рвется. Подавайте сразу, пока начинка горячая, а сыр тянется. Картофель в тесте делает блины не просто фоном для начинки, а самостоятельной вкусовой частью. Двойная начинка (зелень и специи в тесте плюс мясо или сыр внутри) дает насыщенность с первого укуса.

Блины можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, разогревать на сковороде или в микроволновке — они не теряют эластичность.