Мясо тает во рту, а корочка с паприкой сводит с ума: готовлю грудинку, от которой невозможно оторваться

Держать в холодильнике готовый кусок мяса — привычка, которая никогда не подводит. На завтрак, нарезку к гостям или просто перекусить — всегда есть что подать.

Магазинные варианты часто разочаровывают: то сухие, то пересоленные, то с непонятным составом. Свиная грудинка, приготовленная по этому рецепту, получается мягкой, сочной и ароматной. Мясо буквально тает во рту, а румяная корочка с паприкой выглядит празднично.

Главный секрет — предварительное замачивание в рассоле. В отличие от сухого маринования, рассол проникает глубоко, равномерно солит и напитывает специями изнутри.

Ингредиенты (на 1,5 кг грудинки)

Для рассола:

Вода — 2 л

Соль — 3 ст. ложки (или 2 ст. ложки на 1 кг мяса)

Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка

Лавровый лист — 3–4 шт.

Семена горчицы — 1 ч. ложка

Семена кориандра — 1 ч. ложка

Для обмазывания:

Чеснок — 1 крупная головка

Приправа для шашлыка — 1 ст. ложка

Для глазури:

Паприка копченая — 1 ст. ложка (именно копченая дает цвет и аромат дымка)

Мед — 1 ч. ложка

Как готовить:

Рассол. В кастрюлю с водой добавить соль, приправу, лавровый лист, горчицу и кориандр. Довести до кипения, проварить 5 минут и полностью остудить.

Маринование. Опустить грудинку в остывший рассол так, чтобы он полностью покрывал мясо. Убрать в холодильник минимум на сутки. Можно оставить на двое — будет только лучше.

Подготовка. Чеснок пропустить через пресс, смешать с приправой для шашлыка. Достать мясо из рассола, обсушить бумажными полотенцами, натереть чесночной смесью. Перевязать нитками, чтобы кусок держал форму.

Запекание. Завернуть грудинку в два слоя фольги, отправить в разогретую до 200°C духовку на 60 минут.

Глазурь. Смешать копченую паприку с медом и добавить немного сока, выделившегося при запекании. Достать мясо, развернуть фольгу, смазать глазурью и вернуть в духовку на 5–10 минут в режиме верхнего нагрева. Перевернуть, повторить.

Остывание. Для нарезки грудинку нужно полностью остудить, а лучше подержать в холодильнике пару часов. Тогда она режется тонко и аккуратно.

Полезные мелочи:

Выбор мяса. Лучше брать грудинку с равномерными мясными прослойками. Слишком жирная даст много вытопленного сала, слишком постная может показаться суховатой.

Соль. 3 столовые ложки на 1,5 кг дают насыщенный вкус, близкий к магазинной буженине. Если любите умеренно соленое, уменьшите до 2,5.

Специи. В рассоле хорошо работают семена горчицы и кориандра — их лучше не заменять. Для разнообразия можно добавить розмарин, тмин или сухой чеснок.

Паприка. Копченая принципиально важна — именно она создает эффект мяса, приготовленного на огне. Мед нужен не для сладости, а для карамелизации и глянца.

Нарезка. Острый длинный нож и хорошо охлажденное мясо — залог тонких, красивых ломтиков.

Как подать:

Деревенская доска. Грудинка, сыр, маслины, виноград, инжир и веточки розмарина на разделочной доске.

Мини-бутерброды. Ржаные тосты с творожным сыром и кусочком грудинки.

Рулет из лаваша. Лаваш, сыр, салат, огурец и грудинка — плотно свернуть, убрать в холодильник и нарезать перед подачей.

Домашняя мясная нарезка — это проще, чем кажется, и всегда вкуснее магазинной.