Капусту больше не квашу — беру пакет и мешаю с копеечными ингредиентами: едим уже через двое суток

От одного упоминания квашеной капусты хозяйки, как правило, впадают в тихий ужас. Еще бы, ведь она ассоциируется с тазами, трехлитровыми банками, тяжелым гнетом и соком, вечно норовящим убежать. В общем, браться за квашеную капусту хозяйки готовы от силы раз в год. Впрочем, этот рецепт полностью меняет представление о домашних заготовках.

Нам понадобятся килограмм белокочанной капусты, одна морковка, столовая ложка соли и столовая ложка сахара.

Моем капусту, снимаем верхние листья, если они вялые или грязные. Тонко шинкуем кочан. Лучше использовать специальный нож-шинковку или овощечистку — полоски так получатся ровными. Чистим морковь и натираем на крупной терке.

Теперь в большой миске соединяем капусту, морковь, соль и сахар. Слегка разминаем массу руками. Тут важно помнить о мере: капуста должна только начать выделять сок и стать полупрозрачной, а не превращаться в «тряпку». Хватит 2-3 минут активного перемешивания с нажимом.

Готовим плотные пакеты, лучше взять специальные с зип-застежкой, либо для заморозки. Перекладываем овощную смесь в пакет, максимально выпускаем из него воздух и плотно завязываем. Сок начнет выделяться прямо в пакете — не пугайтесь, это нормально.

Отправляем пакет в холодильник на двое суток, но не забываем про него. Каждые шесть часов нужно переворачивать пакет или слегка встряхивать. Понятное дело, что не ночью — лучше утром, днем и вечером. Так сок равномерно будет смачивать все кусочки капусты.

И уже через 48 часов можно снимать пробу: капуста получается плотной, хрустящей и в меру кислой. И никаких вам банок.