Дешевое меню подозрительно

Многие рестораторы Владивостока из-за кризиса вынуждены снижать цены и удешевлять меню, отказываясь от дорогих продуктов.
Как считает известный ресторатор Денис Иванов, хорошая еда в хорошем ресторане не может стоить дешево.

«Когда я прихожу в заведение и вижу цену в два раза ниже, чем раньше, у меня возникает вопрос: «Я несколько лет до этого каждый раз переплачивал или меня сейчас обманывают, уменьшая порцию или заменяя продукты более дешевыми?!», – говорит он.

«Нашим гостям нужна настоящая, если хотите – аутентичная, итальянская паста или стейк из настоящей мраморной говядины. «Пенне Кватро Формаджи» из российских макарон и алтайского сыра – подделка. И стейк «Рибай», приготовленный из говядины с рынка, тоже обман», – возмущается г-н Иванов.

Между тем, в Японии, к примеру, на законодательном уровне функционирует сертификация ресторанов японской кухни. Так что теперь невозможно назвать заведение рестораном японской кухни, если это не так.

В России ресторанный бизнес на 80% работает на импортных продуктах, которые здесь просто не производятся. По словам специалистов, для аутентичной кухни надо использовать именно их. Это большинство видов мяса, рыбы и морепродуктов, итальянская паста, оливковое масло, многие виды зелени, фрукты, овощи. Стоимость импортных продуктов не снизилась, невзирая на кризис.

Источник: horeca