Ресторанный критик выпивает эликсир Важная Рыба

Партнер колонки на портале Allcafe — бельгийские брассери Manneken Pis. Пять адресов в Петербурге. Пенное со всего света, фламандская и французская кухня.

Майскую статью про один из трёх стационарных филиалов, полноценных суши-баров «Важной рыбы», на Бухарестской, читали очень хорошо. Что логично: интересует и тех, кто живёт рядом и ходит как в обычный ресторан, рядом место, и вообще центр пятисоттысячного района, так и более широкий круг пользующихся доставкой. Ещё и очень хорошо написали представители, прокомментировали все вопросики и напомнили, что давно не был и на Парфёновской, что в последний визит предстала совсем «без рекомендации». И верно, не был тут три года — с марта 2023-го: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-probuet-vazhnyy-salat-vazhnaya-ryba/. Тем интереснее сравнить те впечатления и «наш день», сравнить с купчинским филиалом. Так что сегодня обзор на первый, 2021 года выпуска, суши-бар в новом тогда квартале. Тем более будними днями тут скидка 30% на всё и для всех, с единственным условием — при счёте от 1500. Выборгское шоссе опять пока живёт без внимания, что ж такое...  

Когда построили одновременно и модненько, под новый (тогда) ЖК, и классично-спокойно, то и через пять лет совсем не выглядит устаревшим. И нарисованная фирменным цветом Бориса важная рыба на потолке: есть у нас что-то общее с маскотом сети. Угловое помещение всегда выигрышнее, ну и светло, комфортно, ровно: два ряда, «двойки» с диваном, три «четвёрки» на другой стороне и круглый стол в углу, в отличие от более вытянутого, «тонкого» помещения на Бухарестской, где разная высота мест — отличия большие. С фирменной фишкой — кухней за затемнённым, но прозрачным стеклом. 

Сравниваю меню с 2023-го, и стало понятнее, прозрачнее, как по заветам г-на Б., который живёт в интернете, уж что изложил в той статье. Нет больше того, что требует пояснений, нет «Важного салата» — только понятные сразу, по именам компонентов, меньше пришлого блюд и всего выдуманного. Прогресс, что забыл отметить на Бухарестской. А вот разделы всё так же как случайны вёрсткой: например, салаты всё ещё после горячих блюд, с десертами — не успели за пару месяцев, тут могу понять. «Кто ищет, тот всегда найдёт». Салаты — после закусок. 

Сашими из лосося с авокадо (999): миниатюра, но всегда в таком жанре качество и лаконичность ценятся больше всего. Пипетка — не игрушка, не модность, а способ точно распределить соус, оставляя естество продукта, не утапливая до потери вкуса в плошке.

Салат с лососем и пашотом (799), как и в первой точке, на почти плоской тарелке выглядит, скорее, как разнообразный боул, но за счёт отсутствия трюфельного соуса, как в прошлом, всё работает более равноценно, не перетягивает. И вот тут единственная претензия: огурец обесшкурили, а такой быстро становится мягким, в противовес свежему и хрустящему, что хочется видеть. Ведь всё остальное именно такое, с настроением, даже лист салатный в соусе не поник. Соусе, что смешался с желтком пашота. 

Нигири отдают парами, не поштучно, как в Jidai. Лосось (499), угорь (499) гребешок (499), камчатский краб (599), ну и острые суши (лосось (549)) — все образцовые: и рисом, и начинками. Сейчас, когда качество повсеместно проваливается, приятно, что есть островки стабильности. Все — да!

«Калифорния» с камчатским крабом (1199): лёгкий рис, лёгкая лепка, как и в суши, главное для меня. Начинка у всех роллов на странице своя, и тут она отменная, но то, что объединяет все роллы в разделе, это важнее! Обратите внимание, «Калифорнии» в меню две: эта — с настоящим крабом.  

Том ям (849) с небольшим дополнением кокосового молочка, богатый, уверенный, с рисом, что хвалил в суши. Когда дополнение, иногда просто формальность, как тут, — отдельная радость. 

Пад тай с креветками (799). Лучший для гостя вариант, когда соус чуть легче привычного, который часто делает лапшу тяжёлой, липкой, частично склеенной: этот есть гораздо легче, вкусы не скрываются густотой кома, что палочками не разорвать. Стоил три года назад 649, могу сравнивать. И рекомендовать. 

Моти с черникой и малиной (349). Неожиданно именно моти подорожали за три года больше всего: были 199. Не хуже нового варианта из трёх, пробованного на проспекте Славы. Моти — они и есть моти. 

Спринг-ролл с клубникой (449) небольшой, но яркий впечатлениями, с манговой и ореховой начинкой, помимо клубники и мусса под «стеклом» прозрачной рисовой бумаги. Стильная штучка: сладость, да, но в стиле азиатского заведения сотворена. Если выбирать, то этот десерт интереснее как точка в трапезе!

Лимонадов в меню нет, есть замена — прекрасное слово «Эликсир» (799). За литр, сейчас, — отличная цена. За замечательный плотный, реально эликсир концентрацией, а не разбавленный льдом, лимонад, когда даже в первом глотке, не разбавленном таянием, ищешь вкусы из барной карты. Эспрессо — 199, что подают с водичкой, чай — 319. 

Мне кажется, и так всё ясно. Ровно, классно. Даже неожиданно в океане турбулентности. Как говорят знающие люди, месяцев восемь назад произошли большие изменения в сети. Цен, частью — порций и, видимо, догадываюсь, и качества. Уж что видел. Видимо, успели всё донастроить.