Ресторанный критик поздравляет с пятнадцатилетием Таверна Гролле

Партнёр колонки на портале Allcafe — мясное бистро и бар «Пастрама Мама» - современная интерпретация американских мясных традиций с акцентом на израильские закуски в центре Петербурга.

Работают, как и раньше, круглосуточно, с 8.00 завтраки, уже до полудня в ресторане сильно пьяные люди, что кричат через два зала. Жизнь! Противоположность всех кризисов, о которых твердят рестораторы. Одно из самых долго-хорошо-живущих заведений, на Васильевском и вне. Без скидок и ланчей прекрасно заполняется желающими отобедать в дневной будень, со счётом от 2000. Без рекламы, покупных восторгов в рилсах и участия в гастролях поваров фестиваля «Сыктывкар-Анадырь». Сохранять такую стабильность, качать (первый раз использую слово за пару лет) — тут даже если ничего не понравится сегодня и завтра, уважения заслуживает. Последний раз «потчевали» лишь верандой во времена ковидных ограничений: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/verandy-restorannyy-kritik-na-terrase-taverny-grolle/ — краткий визит, и с тех пор не был. 

Из минусов сразу заметных: ножи непротёртые приносят для еды, в разводах на всю поверхность, не сказать, что лишь «сервировка» на подкладке. В остальном, от волшебной двери до туалетов, на и под столом всё поддерживается в порядке и опрятности. Всё по-прежнему, даже Доминанта — мангал-осьминог в среднем зале всё так же готов позировать для ваших фото. Прошло пятнадцать лет, а Майкл Джексон и Black or White (* смотрите в кинотеатрах с 24 апреля 2026 года) звучит до сих пор — я помню тот первый визит. Или вот нет QR-безналичных чаевых на счёте — вот он, old school, с июня 2011-го. А меню тоже олд?

Единственное заведение ли это, где меню переведено на Russian, English, Spanish, Portuguese, French, German, Italian, Norwegian, Swedish, Finnish, Turkish, Arabic, Persian, Hindi, Chinese, Korean и Japanese? Куда смотрит городское начальство? Где борьба с космополитизмом? Борьба с гигантоманией где: сто с лишним блюд! Десяток супов, десяток десертов, пятнадцать салатов, это без холодных закусок — их столько же, это не считаю фирменные разделы, фермерские разделы и страницу «Улов». Я не против такого «маркетплейса», но кухня умеет готовить и плов, и флай? Ресторан большой, вижу, но не перебор ли? Средний чек не убивает, но остаётся взрослым: набор трёх блюд почти всегда будет стоить 2400-2500. Морс (200) неплохой, но душевным не назвать, просто «запивон». Компот (180) интереснее, душа замешана в дело, душа кураги и изюма. 

Палтус холодного копчения (990). Ждать любимую баночку так приятно. Получил нелюбимую баночку: кубик сильно солёной рыбы с совершенно прозрачным маслом. Без грамма чего-либо. Без горошины перца, зелени, лука-лучка не сыскать... Какой-то дикий примитив. Так плохо придумано, как дискредитация всех вкуснейших баночек, тут или на Конногвардейском. Или конкретному повару не сказали, что делать? Сама рыба хорошая, пусть и без следа копчения, что кусочками, на плоской тарелке, с картошкой и дополнениями, была бы отличной закуской! И хлеба бы положили, пару кусочков чёрного, для того, кому не нужна целая хлебная тарелка (350), кто ленинградец и не готов выбрасывать хлеб. НЕТ по всем параметрам! Дело не в цене. Не дело это!

Салат с копчёной утиной грудкой, свеклой, козьим сыром (870). Апельсиновое «филе», мелкий кубик свеклы, дорогой микс без айсберга, минимум заправки, что не сможет отвлечь от продуктов. Очень хороший салат, всё очень хорошее положили, но по мне, мало связности салатной привнесли. Из минусов только совершенная банальность творожного крема — никакой козы мне не приснилось. Моя вина?

Уха из трёх видов рыб (730) прекрасная. Куриный бульон, тут факт, пробивается первым, но это действительно фирменное блюдо, сильная сторона заведения. Богато, знатно, чисто. «Улов — наша профессия». Стоил 430 рублей в 2020 году.

Плов с бараниной и барбарисом (830): суперхит ароматом, картинкой, размером, правильностью масла, аджикой интересной, долей баранины казанной, а не казённой неги, завидное аль денте нута... Да всем! Заслуживает вашего визита на Остров.

Вареники с вишней (680). Прекрасно приготовлено, но они огромные! В полтора раза больше самых больших, что ел за последнее время, и ложкой есть сложно — они в два раза массивнее её поверхности. Приходится кусать как пирожок, по три-четыре горячих раза каждый. Вкусный, сочный, прекрасный вареник, но с другой моделью, схемой еды. Не совсем вареники выходят. Порция большая, впечатления долгие и широкие. Очень вкусно!

Занятная подробность: у персонала, на месте хостес, висят сумки через плечо. Фирменные, с лого заведения. Но оба раза мозг твердит, что это гости ждут, например, второго человека из туалета или пакет, забрать еду с собой. Гости приходят с сумками в остальные рестораны города, а персонал (чаще всего) двигается без сумок. Просто очень забавное исследование траектории коры. И отличной встречи оба визита!

А вот сервис у стола — он обманчивый. Пока интересно, пока есть контакт, пока есть что приносить — профессиональный, точный, логичный антуражу, знающий. Подав последнюю тарелку, все пять официантов смены забыли-забили на стол. Грязные бокалы, я не заикаюсь про предложение или повтор напитка, простояли час. На самом видном месте зала. Можно за час подойти хоть три раза, хоть один, спросить «что-то ещё?» или «как вам погодки нынче?» Наверное, не стоит мешать беседующим часто, но совсем забыть... Наверное, рекорд у меня при таком числе персонала. На второй день начало великолепное, даже с предупреждением про возможные косточки в варениках, но потом включили режим «индифферентность». Формальный вопрос «понравилось?», и когда вместо простого «да, очень» начинаю рассказывать всего восемь слов про салат... Девушка уходит. Движется в направлении «даль». Я понимаю, что любое невосхищение пугает персонал, он просто не понимает, что происходит. Про все блюда потом просто не спрашивали ничего: от этого чудика можно ждать всего что угодно. Недовольный, несогласный, блин.

С пятнадцатилетием!