Ресторанный критик посещает новый клуб Бюро

История неудачной франшизы ««Чихо»» и переделки переделанного, заслуженного кафе Zoom сильно так грустна. Особенно для следящих за каналом «Петя из Бюро». Было много претензий к паназиатской сетевой закусочной, но не такие... И, мне казалось, в центре, концепт был закуплен выживабельный, достаточно сильный, вне зависимости от действительно слабой реализации! Но, видите, пришлось строить в тех стенах очередной свой же, проверенный проект — «Бюро», далеко не у всех франчайзи планеты есть такая страховка в кармане. 

Это третья серия после прошлых двух: в двух старых точках сети был не так давно, всё помню, в феврале, так что сосредоточимся на переделке! Увидел первые фото — обвинил в подлоге один тг-канал: нельзя так мочить молодых рестораторов, «вылаживая» фейки. Такого интерьера бургерной в 2026-м быть не магеть! Оказалось, то и рисовали! Посещая 100+ заведений в месяц, о таком и не думал. Ещё и пасмурность, депрессивность Петербурга из анекдотов про голубя, помноженные на плохие времена для общепита. Интерьер — однообразная скука сугубо красно-черного «гламурного» московского клуба 2000 года выпуска. Кажется по фото, что сейчас начнут раздавать в темноте запрещённые субстанции типа асбеста.

И вот на месте сказали прямо, глядя на моё офигевание глазами-блюдцами от трёх залов, одинаковых, кроме первого барного, что это Twin Peaks! Он играет на экране туалета, факт. Но если в сериале эта атмосфера играла на таинственность, мистику, трагедию и «кто убил Лору Палмер», то тут предлагают есть бургер, надеюсь, не завернутый в полиэтилен. Как плюс — полноценный гардеробный шкаф, интересные предметы по полкам, довольно комфортные сидения, а как минус — сэкономили на нескольких лампочках точек: с сильными наводками, полосы на всех моих телефонах, даже на некоторых фото, не говоря про видео и комфорт глаза. 

Нужны ли тут стейки по 3000 (без указания веса — это преступление для жанра), я не знаю. А так, знакомое меню. Морс за 270, но стакан не как на Жуковского, а, на вид, меньше — 0.2. Вода 350, как и лимонад, чай 390, кофе от 250. Два десятка «пив» — самый массивный раздел, это понятно, от 390 до 590. Кстати, лимонад «Смородина-лемонграсс» удивительным образом имеет ноты колы. 

Выходной день, 20.00: один стол занят в трёх залах в переполненном туристами городе. Да, ещё недавно запустились, везде написали, типа «Новиночка» и «Внимание»: горожанам не интересно? Страшно остаться, но я знаю, что не страшно. Только ближе к девяти ещё два стола подошли. Ладно, внимания больше мне! Девушка как первый день в заведении и сети: не знает, что есть «Балаган», другие корнеры по площадкам, а про брискет странные вещи комментирует. Рассказал про копчение, про кольцо специй… Ладно, мне не сложно. Говорили мне про проблему с сервисом в третьем, дальнем зале: просто не доходят, не видят, только «рейсы» с едой и напитками. Мониторить может или камера с ИИ («гость поднял глаза в поисках персонала»), или кнопки на столах. Мне не мешало. В остальном хвалим сервис второго дня!

Цезарь с курицей (590). Ромейн, черри, сыр, что пошёл не только на лист, но и на тёплую и аппетитную грудь курицы — начал плыть. Всё на пике. Соус на троечку: не игривый, почти нейтральный, без трети яркости нужной. Это точно лучше большинства городских Императоров, просто мог быть вообще уникальным салатом. Для не-ресторана. 

Брискет (1370), вес не указан. Если за сто граммов, то это дороже Smoke BBQ, а вот за 200, выходит, что дешевле всех. Оценю его так: сто пятьдесят пять граммов. Возможно, ошибка, ведь он из двух кусков, а не один цельный. Отличный средний вариант по специям, по жирности, по волокнистости — тут просто идеал, которого не ждал. Дополнения: маринованный лук (фу, как в воде чистой лежал), томатный соус (дерзкий задира), релиш (не огурец, а халапеньо злющий). 

Всем перчатки дали, мне, для утопленных в соусе рёбер, нет. Хорошо, я всегда свои ношу. Свиные рёбра (730): достойная порция, идеальное схождение с кости, красоты вкусов под соусом. Соус я бы не узнал, но, допустим, это авторский Джин и очень авторский Бим. Полная порция коул слоу, в меню ни слова, удивился — отдельно такая стоит 330. И вот она пресновата и скучна. Раньше заправляли ярче, в прошлых двух точках точно. Есть было симпатичнее. Пусть и по «мокрости» этот вариант куда больше «мой», чем утопление в разведённых мазиках.

А вот бургер ем без заботливо принесённых перчаток — чувствовать, жить с ним эти восемь минут! Большой идеологический косяк: «Любимый бургер шефа» (890) должен быть единственным в меню без выбора булочки, в этом случае мы омакасе, доверяемся автору — недаром нет описания совсем. Значит, всё должен выбрать шеф. Верно, тут речь про повара, а не шефов-начальников-учиков, как в Chang. Второе впечатление после большой котлеты в бургере-сюрпризе — моцарелла, что приятно-тяжело тянется. Вкусно. 

Одна кабинка туалета. Лица, занимающие её на двенадцать минут. Я не шучу, я стою. Был уверен, что сломан замок... Нет. Впервые за столько лет: очереди были, видали, в полных заведениях на 300 мест, но чтобы одним человеком с улицы — впервые. Туристический центр, чё. В минус ставлю интерьер — остальные стороны, осторожно пока, в плюсы!