Ресторанный критик навещает второго старого кита Old Whale

Говорят, в доме квартиру купил Дерипаска, когда приезжает после работы, покупает Surf and turf за 4400 с пивом (от 450/0.33) в нашем пабе – олигарх, блин. 

Из разговора бабушек у подъезда №28 дома 21, корпус 1, по улице Фёдора Абрамова

История коротко. Первый (для меня ) «Кит», где был несколько раз, работает на Загородном: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-lovit-na-udochku-old-whale/. И всё это время мне представлялся небольшой сетью. Но тут люди, которым доверяю, рассказали, что на Парнасе (2017) совершенно другое меню, правила, другой шеф и очень хорошая кухня. Посмотрел сайт — действительно, они разные! И посмотрел, что цены взрослые, местами до х2 от демократичных и центровых пабов... Наверное, знают свою парнасскую публику, раз работают почти десять лет? Тогда надо составить своё мнение! Отправившись в центр «последнего» района к 13.00: начинают работать с этого часа, спасибо, что без модных завтраков в спальнике. Упс: есть завтраки, но с 13 до 17...

Чтобы я сказал про тёмный интерьер категории «Выколи глаз» хорошие слова, это надо постараться. Суперклассика пабного жанра, что органична. А ей тяжко бороться с новизной нового огромного ЖК. А переключение случилось: кожа диванов, дорогое дерево — я прикидываю вложения в эти три небольших зала, сравнивая с любым модным-минималистично-современным местом. Одно окно на паб — я-то сел, а остальные места — хоть фонарь неси. А что, если второй раз этот стол будет занят? Тревожно.

Есть средние цены, есть выше средних. Салат с куриной печенью — 490, но рыбный суп за 1260, утиная нога — 1400. Или вот бургеры от 800, но свиные рёбра — 1100. Лимонад, я ж днём был, 300/0.5: вроде хорош, но совсем без игры пузырьков, скорее красивая яблочно-грушевая вода со льдом в бокале. Да, принуждение к миру и покупке пива удалось: 450 за 0.3 «приват-лейбла» китового и до 1000 за пол-литра Arthur Guinness Son & Co — недёшево, зато лимонад за 300, вода 250, чай 330, кофе 210, и венчающая всё суперзаманчивая цена на морс — 100.

Цезарь (720) на ромейне, достойного размера, с циклоном пурги пармезана, с самой сочной грудкой за пару лет: редко я не расстраиваюсь отсутствию бедра. Сухарики отменные, но можно и треть удалить, а курицу чуть больше приправить. Соус яркий, но на всё не хватит — цыпы целая грудка. Один из самых хороших Императоров: допускаю девиации в составах, но это именно «Цезарь» родом деятельности и впечатлением. Если ещё с плоской тарелки переложить в объёмную миску... 

Солянка (630). Коротко, без анонсов. Анонс аромата и цвета, как принесли, зачёт. Лимон отдельно, и пока не забелил, без сметаны — самая забористая, самая кислая, в хорошем смысле, из последних сорока восьми мясных солянок. Пока не добавил сметану, чутка передёргивало от ложки: «похмельная» я бы дописал, если это не разовый глюк. Мне понравилось: не самая большая порция, зато точно запомните каждую ложку. Жанр, который мы почти потеряли в добрых супчиках. Богато, мощно, честно добром мясным.

Свиные рёбра (1100) «из пароконвектомата», по словам девушки. А они необычны другим. 99% посетителей 99% мест общепита представляют себе срез, шеренгу ребер, где мясо между костями. Тут всего два перпендикулярно отрезанных ребра, где, если убрать вес самих костей, до половины объёма — чистые жиры. Я жиры люблю — вкусные, аппетитные, но в блюдах ближе по впечатлениям к жирной грудинке или жирному «свиному животику». Тут даже я не смог съесть половину. Другого бы стошнило, простите, от единственных таких рёбер за много лет. Или предупреждать при заказе, или <цензура> убрать из меню адище. По словам девушки: «Да, всегда очень жирные». То есть знают. 

Сервис замечательный: девушка сразу призналась, что на подмене, редко тут работает, не знает про дневную скидку (20%), как и про составы блюд, но когда человек приятный, то и это не беда. Я тоже когда-то был подменным фельдшером в госпитале Мары и начинающим Критиком на подмене. 

Борис есть человек. Впечатлителен. Не мог быстро прогнать из снов призрак рёберного жира размером с два спичечных коробка на свою порцию. Почти две недели подбирал дозировку коктейлей противотревожных. И поехал снова, сложив пазл таблеток. На второй день всё «постоянно» с сервисом. И просто замечательно!

Тартар из говядины с соусом тёмный стаут (790). Топ из топов. Подача — это красиво. Сено, что первый аромат вам, по кругу, тартар огуречный по меньшему кругу, в центре желток перепелиный. И тарелка белая, и все цвета на ней неискаженной, естественной крутости продуктов. Вкус — классика, остро смелая, правильная рубкой и пропорцией. Горячий, опалённый, духовитый, легчайший хлеб: не хотел, и так много, а схомячил. Браво. Топ. Лучше 48 из 50 тартаров среди всех мест.

Салат с глазированной куриной печенью (490). Цена — небывалый эконом. А подают совсем не эконом: ореховая хрустяшка, чипсы яблочные, шикарная печёнка — мало кому удаётся поймать то агрегатное состояние, что больше всего радует, кедровый орех, сложно, с кислой нотой дорогой, заправленный микс, чуть черри... Порция и размер развлечения на 1000 рублей, а взяли половину. Лучший печёночный салат со времён летучей мыши в Уханях. Если советовать, то черри не резать четвертинками, а резать черри половинками — будет сочнее, меньше вытекать. 

Бургер с сыром горгонзола (850). Шикарная подача: доска, старый кит, как с натуры рисовали. Идеальная фри и без кетчупа хороша. Бургер, что и на вид влюбляет серьёзностью, и первое касание такое... Знаете, лучшее ощущение «разбалансировки», когда котлета толщиной чуть меньше моих двух пальцев перевешивает легчайшую булку. Луковый мармелад мог быть обычным, но с пикантностью сыра стало здорово. Идеал, где я не могу придумать, как сделать лучше. 

Если бы не свин, если бы повар или Учики усомнились в правильности такого отдаваемого, мог бы до двух звёзд дотянуться паб. Это паб. Парнас. Второй по крутости после Red Fox. Очередное доказательство существования справедливых Высших Сил: один далеко на Севере, второй глубоко на Юге. Не ссорьтесь, любимые.