Ресторанный критик пытается понять бабульку Gaby

Важное открытие лета. Новый дом на Карповке, на месте турецкого отеля, первые визиты в первые заведения которого радовали нипадетски. Команда: Анастасия Шушкова, работавшая в Casper и первом Self Edge Japanese, и, конечно, шеф Мансур Валиев (Commons, Sight, «Ателье Tapas & Bar»). И третье — формат необычного бистро: масса странных задумок типа «gaby — ugly but good». Анонсировали в каналах «простая еда без лишних приколов», а приколов в историях и на тарелках рекордно много.  

Просто и лаконично с фасада: крохотное слово на стекле двери, вот и вся потрясающая скромность. Внутри тоже просто, лаконично: кофейня местами, если не смотреть на вторую часть помещения с кухней. Говорят: «Эклектика», а я вот не сильно заметил. Сейчас из новых половину мест строят как (раньше) кофейни. Да, чуть лучше (серьёзнее) выглядит бистро, чем на рендерах, на первых фото, что у меня совершенно не бились с обозначенной едой. В пустом совершенно, крайне небольшом зале два своих офиса с ноутами бросаются в глаза. А я как (голодный) придурок припёрся есть. Потом пришёл третий офис рядом, но и два стола гостей подошли к половине второго — выдохнул, стало так хоть более сбалансированно. И совсем личное: только один стол в ресторане мне нравится, кажется комфортным, пусть и шершавой плиткой выложен. Я называю «глухие рестораторы — тоже рестораторы»! Как не понимать, что скрежет тарелки по кафелю не услаждает слух? Но это всё на любителя, двух одинаковых фломастеров не бывает. Сложнее другое…

Первые пять минут, чтение меню, общение, текстА рассказов и их сложные смыслы — точно не это я себе вообразил: информации одновременно и в разы уникальный перебор, и… крайне недостаточно. «Стоп» не говорят, сам спрашиваю. Оказалось, нет ничего, что с курицей, всех блюд, и весь раздел «Гриль», там все стейки. Суммарно четверть меню: ну как не сказать, подавая листок? Уже потом назначенная на стол девушка — не при заказе, не подавая блюдо, а при повторе (!!!) диктует удивленному мне особенности позиций подробно. Когда нет смысла, забудется, и уже выбрано: верно, наоборот от привычного и логичного. Повтор — его повторяют, а не предупреждают, что будет «очень оригинально». Рассказ хорош или при вопросах на этапе выбора, или при подаче блюда, когда я на него смотрю и могу сопоставить «мы 146 часов тушим…» 

Вроде по обычному ритуалу, работает гораздо лучше других, с желанием, вниманием, внятностью, но на этом фоне и все огрехи выразительнее! Например, решает рассказать про концепт, повергая ещё в большее несознание: бабулька Габи? Да она, увидев местные табуретки без спинки и блюда меню, ушла бы от нас, и совсем не от курения... И ведь начинается этот рассказ перед подачей горячих блюд — не хочется быть гадким, но прерываешь: «ОСТЫВАЕТ минуту на столе “горячее”, пока мы погружаемся в подробности и сны концепта, давайте остановимся на время, еду жалко?» Мелочь, но меняет смысл. Ну и вообще, целая куча убивающей информации, что делает описания запутанными. Понятно, что всё это владельцы «занесли в дом», требуют транслировать, и я это обожаю, это всегда добавляет стоимость еде… всему! Но важно, как и когда: сложно признать органичность отсылки к «Твин Пиксу», объяснение странностей рисунков на футболке, но пусть хоть в нужное время! Или вот спрашивают мнение почти по всем блюдам, когда гость жуёт, на половине! Культурный человек не будет с набитым ртом говорить — кивает, показывает, что не сейчас. Да и какой смысл спрашивать, если ещё половина впечатлений не получена? Абзац можно было не читать. Если отказаться от прослушивания, сказать спасибо, то бистро становится лаконичнее и понятнее целями визита. Если главное — еда! 

Под приятное ценообразование на еду и напитки довольно ровно выставлены. Впервые вижу воду No Wine — петербургская марка, что приятно, по 350, чай 450, кофе 250, пиво по 600. 

Тартар из говядины с драником (790). Классика рубки. Суперъярко заправленный: стоит перемешать, и всё подружится. Драник поначалу был похож на кусок сильно так, жёстко приготовленного тоста, но оказался настоящим живым драником внутри. Да.

Как на контрасте играет второй в меню: Тартар из креветки (650). Дорогой, цельной, мясистой, если не пользоваться всем рядом, то прекрасно пресный, совершенно естественный вкус живой ещё плоти. Идея с булкой багетной не мила, сама идея «бутеров», как советуют есть, но как тартар сырой это просто распрекрасно! А цена, цена...

Салат с форелью и тайгер милк (750). Сидя на дегустации, никогда бы не согласовал, но, надо признать, более других вписывается в концепт. Крупные листья со слайсами цукини ешь как отдельное произведение, а на дне кубики рыбы в лучшем в городе, единственно честном «тигрином молоке». Связи почти нет: обе части отдельно ешь. Обе части отдельно хвалил бы заливисто, а вместе не бьётся в голове и её ротовой полости. Вкусно? Да, и очень. 

Кальмар на тёплом хлебе (690). С предупреждением заказывал, я не удивился! На палец вкусного, масляного соуса-супа, с паром активным — горяч. В нём вольготно лежит, размокает в жижу кусок хлеба. Почти теряя себя в жидкости, как тает этот постамент. Интересно. Интересно больше, чем вкусно: ложкой допивать хороший суп очень здорово, а вот кальмар не потрудился стать не нейтральным. В отзывах писали, что его «гора» — у всех горы разные. Не повторил бы именно из-за кальмара.

Карбонара «no cream» (690): какая-то несусветная жуть, даже не чушь. Без аналогов. Надо было отказаться, когда девушка сказала, что «на пекорино». «Не путаете?» — «Да, не пармезан используем». Или хоть было надо спросить, что, кроме бекона. Оказалось, что это совсем не самое плохое. Казаречче в масле. Просто в масле. Бекон отварной — выходит, жир, масло не с него. Куски «голландеза», именно куски, по словам девушки, это он — никогда бы не узнал, ведь похож по вкусу на промышленный, резкий плавленый сыр, вставший в консистенцию плотной панна котты под нож. Перец есть, немного, но есть — это хоть как-то примиряет с названием. Объяснял без мата, но другими бранными словами, девушке, почему это просто нельзя приносить живым гостям. И как карбонару, и как пищу. ШОК.

Полента с колбасками «Техас» (890). Признаю, мой косяк: не спросил, сами делали или готовые разогревают и продают. Промышленные и худшие за много лет, среди всех ценовых групп и форматов заведений: фактура обвалки, когда не понять, из чего, сухие, как намеренно (злонамеренно) обезжирили в корень и обезвожили. Вы у меня видите много колбасок, но не таких. Странные ещё и тем, что снаружи их как в остром масле готовили, а внутри, под оболочкой, пресные. Полента жидковатая, не тянется, как без связей, а ведь обещали «в стиле ризотто, с белым вином». Даже за сто рублей ругал бы, не то что отдав 900: после крайне жёсткого рассказа с демонстрацией среза девушке блюдо в счёте. Понятно, что если и был «тест» эти четырнадцать дней, некий технический режим, он закончен, и я не рассчитывал на комплЕменты, дневную скидку или воду, но как бы… Пожалел, что тратил время и силы на рассказ. Хвали, ругай, всё равно получишь «цензура»…

Люля-кебаб с белой фасолью (890) смесевой, небольшой по меркам кебабов, но совершенно в стиле заведения, как я его понял. Соления-маринады понятные, фасоль не скучная: «простая еда без лишних приколов». ДА!

Лучшее блюдо обеда — Тарт татен (520): лёгкое мороженое, солёная карамель, что сбавляет градус сласти. Идеальная авторская версия на тонком слоёном тесте, уважающая все тэги блюда, сохраняющая дух. И я, и бабка одобряем. 

Хорошие цены, хорошие по нашим временам порции, большой диссонанс во многих моментах, как по мне. За время с открытия решили проблему, о которой даже приглашённые авторы писали: вытяжка! Немного пахнуло в начале, но не сказать что сильно неприятно, потом вообще тишь и благодать. И вопрос останется один. Это остальные косяки, и их исправят, или всё так и придумано, как оригинальный концепт, выделяться среди всех, и будут пробовать стоять на таком своём? Возможно, только мне не нравится половина из сотканного?