Ресторанный критик оценивает реновацию Пекина

Партнёр проекта - Open Service, официальный дилер iiko. 10 лет на рынке IT ресторанного бизнеса, у компании за спиной 4500+ успешных проектов.

Присоединяйся к Telegram-каналу Open Service Channel – тебя ждет подборка новостей ресторанной сферы, статей, кейсов и решений для бизнеса. А еще прямые эфиры с экспертами ресторанной индустрии.
 

Старый ресторан «Пекин» (я писал про него https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/pekin/) теперь входит в холдинг «самого большого в Европе Ресторана «Цинь» в Ленэкспо». В сентябре закончен ремонт всей этой реновации, и мы все радостно встречали новорожденного, да я вот тогда пропустил. Или не сообщали? Или сообщали, но по-китайски? 

Ремонт. Выглядит не так что бы новеньким местом, возможно, аккуратно все подделали, подкрасили, не смогу сказать. Или все китайские рестораны и должны выглядеть как в начале века? На вид пятнадцать окон, а адрес по Садовой не должен путать, но помещение вытянутое, так что не такой уже он и громадный. Многозальный, да, а самое большое помещение еще и разделили «кабинками». Верно, как и было в 2011, я помню. Вердикт: нормально, но фотосессия скучна. Как в 2000.  

А вот меню восхитительно! Нет сил и средств оценить кухню — насладитесь его перлами, эта радость доступна бесплатно! Цезарь – это «восточная» кухня, как греческий салат наравне с хачапури по-аджарски! Пицца, паста, садж, стейки, плов узбекский, наполеон и еще все-все — рядом с утиной кровью. 250 граммов утки по-пекински за 2000 не готовы ли отведать, Россияне? Если серьезно: хоть половина блюд должна быть китайской. И вот, барабанная дробь, Маэстро, на пятнадцать минут, пожалуйста… … … китайские блюда помечены красными флажками! Не наоборот! 

Сервис начинает просто фантастически. Через десять минут, в ресторане при двух занятых столах, официант пришел сказать: «подойду скоро». Я не вижу причин такого отношения, но я все равно в восторге! Больше двадцати минут — издевательство. Четыре непонятных ролями человека в смене и один официант, который занят чем-то иным у стойки. Все заняты. Как бы. Гостей уже нет в этот вечерний «полувечерень», 21:00. Управляющего бы этому ресторану. Персонал полностью «не китайский», так что языкового барьера у нас с ним нет. И заказ комфортнее многих, жаль, стоп-лист даже в чайной карте... Времена такие нынче. Забегая вперед: почти все отзывы, что читал после визита, рассказывают про бизнес-ланч, как будто это главное применение ресторана. 

Салат «Ушки свиные с огурцом» (368): не худший, не лучший вариант. Острое масло утяжелило бы конструкцию и вкус, придало бы блеск. 

Хрустящие баклажаны по-сычуаньски (378) нарублены как шашкой казака, принявшего много самогону: куски большие и совершенно разной формы. Для китайской кухни, что так ценит правильность нарезки (очень рекомендую книгу «Суп из акульих плавников»), это преступление. Съедобно, внутри даже в меру нежно, на дне тарелки ассорти перечное, но «не то». 

Одно из самых плохих блюд среди всех китайских мест, где я был: «Свинина в кисло-сладком соусе» (-). Именно оно — одна из основных позиций, одна из тестовых, которые надо брать в новом китайском заведении и по которому оценивать его. Я не знаю, как это можно приготовить, как отдать гостю, но по ощущениям порцию, приготовленную на доставку и не доставленную по какой-то причине, вернули из термобокса, хранившегося в холодильнике, да разогрели плохо. Низ холодный, верх теплый. В блюде, которое при любой рукорукости повара может делаться только «под заказ»! А тут… Липкое от размокшего кляра нечто с отвратительным привкусом уже постоявшего (на пресной основе прямо так заметно!). Кошмарище и позорище, до и после границы с Китаем. В счёте блюда нет, извинялись много раз разные люди, хоть и рассказывали, как видели, что «его готовили на сковороде». Верно, фритюрное блюдо хреново разогревали на сковороде. Свинину в кляре? В Китае бы за такое… 2.8 года бы дали. 

Жареная карри-лапша с курицей (328): точно на WOK приготовлено (а я уже сомневался) — и как же отлично приготовлено-то. Аппетитно, в меру много, но без смертей от переедания в процессе. Отлично. 

Жареная баранина (688): подача с перевернутой миской, конечно, пугает в китайском ресторане, но блюдо точно удачное. Аппетитно обжарено, специи в тему. Hot.

Кисло-острый суп (280). Всего лишь курица, муэр, «сопливость» ниже средней, острота, по нашей мерке, даже сильная — шикарный суп! Возможно, лучший из подобных за последнее время. «Заслуживает отдельного посещения», если вы любите китайские супы. 

Место, где меню на обложке аджарский хачапури... Есть удачные позиции, спору нет. Приятный счёт. Сервис с середины трапезы стал радовать... Радовал чай — 250: большой и хороший Пион Белый. Знаете, я не самый умный перец, но понимаю, что все это плохое — от малого числа гостей. Китайцев нет, границы не открыты для персонала, россияне в январе мало ходят по ресторанам. Нет тонуса — надеюсь, доставка спасает. Если бы не начало обслуживания и греб… противная свинина, была бы звездочка. В прошлом десятилетии было бы даже две!