Ресторанный критик дует на харчо Сулико

Хозяйку и бренд-шефа Элисо знаю заочно очень давно — активные подписчики-комментаторы друг друга, да и я смотрю её рецепты периодическими рилс. В кафе не был целых пять лет: https://allcafe.ru/reviews/kolonka-restorannogo-kritika/restorannyy-kritik-poet-suliko/. Надо освежить воспоминания, тем более с карты не убирал, как-то верил... Но так, чтобы сохранить заочность френдов, а не друзей!

В сети «Сулико» три филиала, но общее у них только название. И важно это помнить, а то мне присылали «предъявы»: Восстания и Казанскую не мог рекомендовать, потому как просто не был больше десяти лет. Милый, тёплый, приятный, но очень тесный интерьер в подвальчике на Каменноостровском: проходики такие, что или персонал стоит у станции, или гости проходят, но строго по одному. Да и залезать за стол — задача для старика. Но это часть антуража, противовес большим ресторанам без души. Зеркала высокие призваны помогать, расширять, но не сильно меняют впечатление.

Два минуса в «сфере комфорта». Сильно несёт влажностью подвала от стены самой дальней. Стоит отойти на два метра — уже хорошо, а рядом... Сидишь рядом же, а аппетит может проситься на улицу подышать. Противоположное место ещё хуже: от двери входной ощущение, что сидишь на улице (+4), когда открывают её (а это происходит часто), или что голову макушкой высунул на холод (+4), когда какое-то время держат закрытой. Настолько ломает уют, настолько хочется побыстрее свалить... А это самое плохое для любого ресторана, в сто раз хуже волоса в супе. Волос попадётся раз в сто супов, а все гости в таких местах зала весь визит думают про Деда Мороза вместо повара. Так что совет: бронируйте или малый-малый зал, или ряд вдоль стены с зеркалами.

Удивительно. Меню знакомо оформлением и радует: ниже средних цены, даже если сравнивать с простыми кафе, как в 2024 год попал, при этом у напитков как случайные цифры. Дорогой чай — от 550, и кофе 270, при этом дешёвая вода (260-290 за пол-литра), а не 600, как видел «Боржоми» вчера, или морс — 200 (хороши оба).

Сервис со всеми национальными особенностями, но мы за таким и ходим в ресторан. С лёгким приятным акцентом, разумно, с «обраткой» аккуратной, не мешающей... Да, раздеться не предлагали, а одинокому гостю предлагают единственный стол у стены, в проходе, самый тёмный — меню не прочитать. Пока не взял с вешалки куртку — уходить, не посадили, как человека, в основном зале. Но стоп-лист говорят сразу, и, в принципе, всё потом хорошо.

Самое странное, что я видел в ресторанных правилах за два миллиона лет: «По пятницам и субботам не подают хинкали».

— Нет человека-специалиста на месте?

— Нет, у нас такие правила.

Странные правила, но ещё чудесатее, что в меню блюдо числится как фирменное, занимает первую и главную, самую заметную страницу. На которой про эти правила не сказано ничего! Привлекают внимание, потом в самые горячие времена отказывают? Да, я помню рестораны в Грузии, что просто не имели хинкали в меню, разумно сообщая: «Мы — ресторан, у нас не едят руками, вам в кафе-хинкальную», но тут-то что?

Салат «Сулико» (530) на фото не сильно похож. При подаче предлагают или есть так, или всё перемешать сразу, но места особо нет. Горячие кубы баклажана и кабачка, вкуснючий густой соус, несложный, но всё же микс, две пластинки мяса… Вкусно, дюже оригинально, но это и есть фирменный салат заведения! Он должен таким быть. С радостью и качеством.

Гебжалия (450). Интересно. Интересная версия. Тончайшие, даже ажурные слои плотно сваренного сулугуни, никакой резиновой тяжести, нежный, как сбитый вкус начинки, минимум мяты, надо искать во вкусе. Мне хватило соуса, мне не хватило даже не аутентичности рецепта, а именно нот свежей мяты. Акцента, что и кисломолочную ноту держит выше. Но если согласиться с автором авторского варианта, вкусно…

Харчо (480). Фирменная фишка, что помню и через столько лет. Ожоги — они такие, запоминаются! Кипящий горшочек в деревянной поставке, реально булькает минут пять, потом ещё пять смотришь на него. Пересыпав зелень, поданную отдельно. Такое место — одно за 22 года, одно в городе, где можно начинать есть, только погуляв. Суперплотный, как подлива, томатно-сладкий, мощный, солёный и острый, пусть и скрыто это, с кусками мяса больше ложки, помимо риса не переваренного, что совсем не каша. Необычный, яркий, вы точно его запомните, даже если каждый день едите харчо. Понравится или нет, не знаю, но это точно надо пробовать. Когда кипение остановится. Средняя порция, но ешь медленно, и навар такой, что кажется огромной, сытной, и, кажется, зачем я заказал ещё...

Мангал настоящий, как прежде, в зале: даже у Такера Карлсона не возникнет сомнения, когда готовят при нём. Я в начале текста говорил про цены: не 1100 рублей стоит Шашлык из телятины, а 650. Я чуть телефон не проглотил, когда выяснилось, что не ачипятка. Если он ещё и хороший... Он эталонный. Много: четыре куска, каждый с четыре пальца размером, поэтому и сохранили под лёгкой корочкой живость и соки — лаваш становится мясным и сжирается. Очень вкусно, круче пробованного за 1100. Если весь раздел мангала такой, это повод для отдельного визита.

Оджахури по-мегрельски (630). То, что не получал последние сорок три оджахури, что раньше было нормой: правильно скворчит на масле в кеци, а помидор и лук томятся сверху. Есть и необычные моменты: картошка аппетитная очень, но растомлена почти в мусс — мне это не нравится, но только мне. Свинка божественная: не унылые кубы жёсткие, а приятно жирненькие кусочки, что смакуешь — лучшая за пару лет, впервые за много десятков оджахури. Чуть больше бы специй — я ждал той прижаренной корочки, что творит масло и тепло на поверхности всего.

Нигде нет чёртового граната: иногда кажется, что ничего больше нет на кухне в некоторых ресторанах, не знают ни одного иного «украшения». Это уже выделяет ресторан как… возможно, единственный грузинский в своём роде. Так ещё и все десерты самодельные. Так ещё и Наполеон с заварным кремом (450) готовят «под гостя»: верно, не в варианте «постоял в холодильнике, проникся», а почти хрустящий слоями мильфей! Большой, рекорд за несколько лет, и нож воткнутый помогает оценить реальный размер. Лёгкий: абсолютный лидер по воздушности хрустящих коржей. Крем без перебора сласти. Ничего сложного, но уникально круто. И даже после сытной грузинской еды столь объёмный десерт съедается на ура. Нет другого слова, кроме «Браво».

Ограничения зала, даже если мне попались два самых плохих места в помещении. Эту бы кухню, с этими ценами, да в другое помещение, и мы начали бы думать про две звезды, чесслово. Те впечатления от еды, что можно получить тут, мало где ещё «дают».