Месяц ризотто в ресторане Les Marches

Что такое ризотто? Вопреки расхожему мнению, это не плов и не его разновидность. Ризотто (от итал. risotto, означает «маленький рис»)...

Что такое ризотто? Вопреки расхожему мнению, это не плов и не его разновидность. Ризотто (от итал. risotto, означает «маленький рис») — распространённое блюдо из риса в Северной Италии. Отличительная особенность его в том, что еще невареный рис несколько минут обжаривается в масле, и только потом постепенно добавляется жидкость.

Официальная версия происхождения ризотто гласит, что блюдо появилось в 19 веке. Но так ли это? Давайте разберемся.

Название «ризотто» было впервые официально употреблено в прессе в 1829 году. Но на самом деле подобное блюдо готовилось в Италии и ранее. Ризотто появилось в меню уже в 15 веке. Правда, тогда это было несколько иное блюдо, чем, то, к чему мы сегодня привыкли. Например, был популярен кулинарный изыск, именовавшийся «Кушанье из риса по-ломбардски». Это был хорошо проваренный рис, который выкладывался слоями с мясными, рыбными или овощными компонентами.

К 1700-м годам блюдо несколько видоизменилось. В процессе приготовления стали добавлять бульон. Также именно в этот период рис по-итальянски стали дополнять маслом, яичными желтками и пармезаном. А некоторые повара предлагали усовершенствовать это блюдо, добавив к рису молоко, лук и специи.

И уже к началу 1800-х сложился рецепт приготовления риса, похожий на то, что мы понимаем под словом «ризотто» сегодня. Ну, и, как уже упоминалось, 1829 можно считать годом официального рождения ризотто. С тех пор и началось триумфальное шествие этого блюда по Италии, а затем и по всему миру.

К слову, в некоторых итальянских городках регулярно проводятся фестивали, посвященные этому блюду. И не удивительно, ведь вариаций ризотто существует великое множество. Не зря говорят: «Сколько дней в году — столько видов ризотто».

Вот и шеф-повар ресторана Les Marches Александр Ежов решил посвятить этому итальянскому кушанью целый месяц. Поэкспериментировав с ингредиентами, он отобрал лучшие варианты для июльского специального предложения. В него вошло и легкое вегетарианское ризотто, и сытное мясное, и пряное рассыпчатое, и очень нежное густое. Вам будет из чего выбрать.

Адрес ресторана «Les Marches»: Пермь, Газета Звезда ул., 27.