В Новосибирске запускают производство мраморной говядины

В Новосибирске запускают производство мраморной говядины
В Новосибирской области разрабатывают технологию производства мраморной говядины.
Как рассказал директор НИИ животноводства СО РАСХН Владимир Солошенко, сейчас скот проверяют на наличие специфических генов, которые повышают вкусовую ценность мяса. «Методом ПЦР-анализа мы определяем, есть ли гены мраморности, энергии роста и нежности мяса», — пояснил директор института.

По его словам, уже протестировано около 100 голов, среди них носителей гена мраморности около 23 %. В дальнейшем скот с подходящим генофондом будет пущен в воспроизводство. «Постепенно мы накопим в стадах носителей этого генотипа», — отметил директор института, подчеркнув, что производство мраморной говядины должно стать приоритетом для мясного скотоводства области.

По словам Владимира Солошенко, новосибирская мраморная говядина будет дешевле зарубежной, а основным потребителем станут рестораны, которые сейчас покупают мясо для стейков в Австралии по цене 800 рублей за килограмм.

Справка: Мраморная говядина — деликатесное мясо с тонкими прожилками жира в мышечной ткани, которые делают его сочным и нежным. На срезе напоминает испещренный прожилками камень, за что и называется «мраморным».