Шеф-повара Новосибирска померялись мастерством

21 января прошел Открытый конкурс шеф-поваров на кубок "Лучший шеф-повар компании 2009", организованный компанией "Восточный двор" при содействии Новосибирской Барменской Ассоциации.
В конкурсе участвовали рестораны "Римские каникулы", "Аладдин", "Шелковый Путь", "Белое Солнце", банкет-холл "Парадиз", бильярдные клубы "Бочка" и "Авиатор", а также пансионат "Былина". Местом встречи их шеф-поваров стал банкет-холл "Парадиз".
По словам директора компании "Восточный двор" Валерия Николаевича Богданова, профессиональный конкурс поваров проводится внутри сети ресторанов Группы компаний F1 уже восемь лет. Открытым, с расширенным составом участников, он стал впервые.
В состав жюри конкурса вошли профессионалы ресторанного дела, специалисты по общественному питанию и клиенты заведений-участников: генеральный директор сети ресторанов "Восточный двор" Валерий Николаевич Богданов, начальник отдела общественного питания мэрии города Новосибирска Галина Трофимовна Рябцева, консультант отдела организации торговли и общественного питания областной администрации Ольга Петровна Морозова, директор Отделения офисных бумаг и канцелярских товаров "Информационно-технического центра" ГК F1 Вера Семеновна Семенова, шеф-повар ресторана "Ла Мезон" Руслан Коробов, представитель компании "Звезды Общепита Сибирь" Ирина Владимировна Оревкова.

Пока повара колдовали на кухне, гости – около сотни человек пришли посмотреть на искусство шеф-поваров – обучались искусству приготовления коктейлей у президента Новосибирской ассоциации барменов Максима Щеголева и карвингу (искусству нарезки) у повара "Парадиза" Виктора Апполонова.

Мастер-класс по восточным танцам для зрителей провела профессиональная танцовщица Амира. Также в программе вечера были праздничный фуршет и дегустация элитного мороженого от компании "Nestle", кофе, кофейных напитков и чая.
Все восемь шеф-поваров приготовили удивительные по исполнению и вкусовым качествам авторские блюда – горячее и комплимент (маленькое угощение от шеф-повара, предшествующее появлению заказанных гостем блюд).
Шеф повар банкет-холла "Парадиз" Олег Малышкин представил жюри и гостям горячее блюдо "Fish and chips", а также комплимент, включающий три компонента – грилированного тунца, кислородный гаспачо и крем-чиз на тосте.

Шеф-повар бильярдного клуба "Авиатор" Владимир Литвиненко приготовил комплимент "Винт", который рекомендуется подавать к пиву. "Винт" представляет собой рулет из бекона, панированный в белом хлебе, выпеченном с добавлением семян подсолнечника. Начинка рулета – помидор и сыр. Название для горячего блюда Владимир выбрал в стиле "Авиатора" - "Перелет Чкалова" (перелет Валерия Чкалова по маршруту Москва – Северный полюс – США - событие, ставшее важнейшим в истории нашей авиации). "Перелет Чкалова" - это замаринованная семга и фрукты. Как уточнил шеф-повар, по его идее, в семге должна быть тонкая прослойка сырого мяса.

Шеф-повар бильярдного бара "Бочка" Сергей Весельев свое блюдо назвал "Преданье старины далекой" – это рулет из трех видов мяса, начиненный сливочно-грибным паштетом из индейки. Кроме того, Сергей Весельев подал три комплимента: женский комплимент – овощной, мужской – со свежими овощами и говядиной и детский, фруктовый комплимент.
В отличие от коллег свои технологические карты Сергей сделал на коже, выжженными железом буквами. А само блюдо подал очень оригинальным способом. Из мякиша ржаного хлеба шеф-повар, готовясь к конкурсу, сделал макет деревни с домом, речкой, мостом, колодцем и телегой, на которую и уложил рулет.

Шеф-повар пансионата "Былина" Татьяна Сиволапова представила комплимент "Кати" - шарики из сыра с ветчиной, маслинами, болгарским перцем, панированные в жареных семечках, а также горячее блюдо «Обама» – свинину под яблочным соусом с карри, терином из перца, цилиндром из овощей.

Свое горячее блюдо шеф-повар ресторана "Шелковый Путь" Татьяна Асоева назвала "Акроме из морской рыбы с клюквенно-сливочным соусом и жареным манго. Капоната из овощей в тесте". В его состав вошли три вида рыбы, обжаренное манго, перепелиное яйцо и клюквенно-сливочный соус. Татьяна обратила внимание жюри на тот факт, что все использованные ею ингредиенты есть на кухне ресторана, в котором она работает. К своему блюду она предложила белое сухое вино. Комплимент Татьяна назвала "Воздушная меренга с яично-масляным пралине, фруктами и пончиком".

Шеф-повар ресторана "Белое Солнце" Станислав Потемкин приготовил горячее блюдо "Норвежский лосось с зеленой спаржей и цитрусовым соусом" и комплимент - легкий, вызывающий аппетит маринованный ростбиф из говядины с овощами и зеленью.

Шеф-повар ресторана "Римские каникулы" Аваз Махканов также сделал комплимент очень легким, он назвал его "Огуречно-томатный гаспачо с крем-чиз". А к горячему судаку с креветками и капустой шеф-повар подал соус из фенхеля, картошки и рыбного бульона (у блюда получилось два названия – итальянское и русское: "Luciperca con saisa d gamberi e finocchio"/"Судак с креветками и соусом из фенхеля").

Шеф-повар ресторана "Аладдин" Денис Герасимов придумал "Суши Сяке" в итальянском стиле (с макаронами) и с оттенком русской кухни (грибами в сметане). Горячее блюдо "Тельное из щуки с белыми грибами" также по вкусу тяготело к русским традициям. Но оформил его шеф-повар в восточном стиле, панировав черным и белым кунжутом.
В завершение вечера жюри поделилось своим мнением относительно блюд, которые дегустировало.
Все члены жюри назвали конкурс интересным и полезным событием, они поблагодарили организаторов и участников и выразили восхищение мастерством поваров.
Затем жюри объявило результаты конкурса:
3-е место занял шеф-повар ресторана "Аладдин" Денис Герасимов.
2-е место – шеф-повар ресторана "Шелковый Путь" Татьяна Асоева.
1-е место – шеф-повар ресторана "Римские каникулы" Аваз Махкамов.
Все восемь участников были награждены грамотами и ценными – в том числе и денежными – призами от организаторов и партнеров конкурса.
Мы спросили у победителя Аваза Махкамова, каким образом он придумал новое блюдо. Шеф-повар рассказал, что в течение двух недель пробовал различные сочетания продуктов.
– Когда придумываешь новое блюдо, нужно много экспериментировать, – объяснил он.
Как отметил Валерий Николаевич Богданов, уровень представленных на конкурсе блюд достаточно высок, и шеф-повара-победители могли бы достойно представить Новосибирск на российском конкурсе. Также он сказал, что открытый конкурс шеф-поваров станет в Новосибирске постоянным событием.