Вливаю сироп тонкой струйкой и не выключаю миксер: делаем карамельно-белковый крем для тортов — густой и блестящий
Вместо покупных масляных кремов и тяжелых сливок: воздушный карамельный крем по-новому.
Карамельный белковый крем — роскошный десерт, который превратит любой торт в шедевр. Нежная текстура, насыщенный карамельный вкус и красивый цвет делают его любимым украшением выпечки.
Понадобится 3 яичных белка, 150 г сахара, 50 мл воды, 1 щепотка лимонной кислоты. Из посуды нужны кастрюля, термометр, миксер, венчик и миска.
В кастрюле соедините сахар с водой и поставьте на средний огонь. Сироп нужно варить до 118 градусов — без термометра определяйте по цвету: он становится золотисто-янтарным. Не мешайте ложкой, а покачивайте кастрюлю — от ложки сироп кристаллизуется и станет твердым.
Белки взбейте миксером в крепкую пену с лимонной кислотой. Лимонная кислота стабилизирует белки и не дает им опасть. Посуда должна быть идеально сухой и чистой — капля желтка или жира не даст белкам взбиться.
Тонкой струйкой влейте горячий сироп во взбитые белки, не прекращая взбивать. Продолжайте взбивать еще 5 минут — масса станет густой, глянцевой и плотной. Крем готов, когда держит форму и блестит. Используйте его сразу.
