Яблочный квас по дедовскому рецепту: бодрящий натуральный напиток с пузырьками, но без дрожжей
Яблоки, мёд и ржаной хлеб вместо магазинной химии.
Летом, когда хочется прохлады, покупной квас не сравнится с домашним. Яблоки, мёд, ржаной хлеб и горсть изюма — всего четыре ингредиента, а через три дня в холодильнике уже стоит бодрящий напиток с натуральными пузырьками. Готовится просто, а вкус — тот самый, из детства.
Ингредиенты (на 3 л):
яблоки — 6–7 шт. (средних)
вода — 2 л
мёд — 200 г
хлеб ржаной — 2 куска (для сухарей)
изюм — 1 ст. ложка
лимон — ½ шт. (по желанию)
Приготовление
Яблоки моют, режут дольками, удаляют сердцевину. В трёхлитровую банку складывают яблоки, заливают тёплой (не горячей) водой, добавляют мёд и изюм. Хлеб подсушивают до сухарей и кладут сверху. Накрывают марлей и оставляют при комнатной температуре на 2–3 дня для брожения. Дважды в день перемешивают деревянной ложкой. Когда появляется стойкая пена и кисловатый запах — квас готов. Фильтруют, разливают по бутылкам, убирают в холодильник на сутки. Подают холодным.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова приготовила этот квас по семейному рецепту. Ключевой момент — вода: она должна быть кипячёной и остывшей, хлорированная убьёт брожение. Лучше всего подходят кисло-сладкие яблоки, например антоновка, а хлеб — только ржаной, на закваске. Совет: не мыть изюм — именно на его поверхности живут дикие дрожжи, запускающие брожение.
