Пышные, как облако: готовим сочные пянсе на пару, полезнее и воздушнее любых жареных пирожков

Мука пшеничная — 500 г; Вода тёплая — 250 мл; Дрожжи сухие — 7 г; Сахар — 1 ч. л.; Соль — 1 ч. л.; Масло растительное — 2 ст. л.; Фарш свиной — 300 г; Капуста пекинская — 300 г; Лук репчатый — 1 шт.; Чеснок — 2 зубчика; Имбирь свежий тёртый — 1 ч. л.; Соевый соус — 2 ст. л.; Перец чёрный молотый — по вкусу

Рецепт

Смешайте дрожжи с тёплой водой, сахаром и щепоткой муки, оставьте на 10 минут до появления пенной шапочки — так вы убедитесь, что дрожжи активные. Всыпьте остальную муку, соль, добавьте масло и замесите мягкое тесто; накройте полотенцем и уберите в тёплое место на час‑полтора — оно должно увеличиться вдвое.

Для начинки тонко нашинкуйте пекинскую капусту, слегка помните руками с солью, чтобы она дала сок и стала нежнее. Смешайте капусту с фаршем, добавьте мелко нарезанные лук, чеснок и имбирь, заправьте соевым соусом и перцем, тщательно вымешайте — начинка должна быть сочной, но не жидкой.

Разделите подошедшее тесто на равные кусочки, раскатайте в лепёшки, в центр положите щедрую порцию начинки и аккуратно защипните края, формируя красивые пирожки. Укладывайте пянсе в пароварку на расстоянии друг от друга: при готовке они заметно увеличатся. Готовьте на пару 25–30 минут под крышкой — не открывайте раньше времени, иначе тесто может осесть. 

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Влад Соколов приготовил пянсе — и понял, почему эти паровые пирожки так любят: тесто вышло воздушным, а начинка — сочной и пряной, как надо. Особенно зацепил контраст: мягкая оболочка и яркий вкус с нотками имбиря и соевого соуса. Сначала переживал, что не получится красиво защипнуть края, но с практикой дело пошло куда увереннее.

Полезный совет

Чтобы пянсе не прилипали к решётке пароварки, обязательно смажьте её растительным маслом либо подложите кусочек пергамента — так пирожки сохранят аккуратную форму и не порвутся при снятии.