Горячий способ больше не использую: мариную огурцы в газировке — хрустящие и ароматные

Классический способ соления огурцов с кипятком требует времени и остывания. Есть альтернатива — холодный рассол на газированной минеральной воде. Пузырьки газа ускоряют проникновение соли и специй в мякоть, а огурцы остаются плотными и хрустящими. Закуска получается с ярким чесночным ароматом и пряной горчинкой, а готовность наступает уже через несколько часов.

Ингредиенты:

огурцы (корнишоны) — 1 кг

минеральная вода сильно газированная — 1 л

соль — 1 ст. ложка с горкой

чеснок — 4–5 зубчиков

укроп (с зонтиками) — большой пучок

петрушка — несколько веточек

лавровый лист — 1–2 шт.

острый красный перец — по желанию

Приготовление

Огурцы моют, обсушивают, обрезают кончики с обеих сторон. Чеснок нарезают пластинками или раздавливают ножом, зелень крупно рубят. В глубокой миске или банке смешивают огурцы с зеленью, чесноком, лаврушкой и перцем. В отдельной посуде растворяют соль в минеральной воде до полного исчезновения кристаллов. Заливают огурцы рассолом так, чтобы жидкость полностью их покрыла. Накрывают крышкой (не закручивая) и оставляют при комнатной температуре на 4–6 часов для слабосолёного вкуса или на 8–12 для более насыщенного. Затем убирают в холодильник — процесс замедляется, огурцы остаются хрустящими до 3–4 дней.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова засолила огурцы на минералке по этому рецепту и осталась довольна скоростью и результатом. Такие огурцы хороши и как самостоятельная закуска, и в салатах, а банка исчезает быстрее, чем горячие маринованные.