Огуречная икра вместо приевшейся кабачковой: очень вкусно и просто — идеальная намазка на хлеб

Когда огурцов много, а солить и мариновать уже надоело, есть необычный вариант — икра из огурцов. Она не похожа на привычную кабачковую: свежесть огурцов сохраняется, но в сочетании с луком, морковью, сладким перцем и томатами получается насыщенная, чуть сладковатая намазка с приятной кислинкой. Текстура — нежная, с мелкими кусочками овощей для интереса. Икра подходит и для бутербродов, и как самостоятельная закуска, а хранится без потери вкуса больше года.

Ингредиенты (на 1 кг огурцов):

огурцы — 1 кг

лук — 300 г

морковь — 300 г

сладкий перец — 300 г

помидоры — 300 г

томатная паста — 60 г (1 ст. ложка с горкой)

чеснок — 2–3 зубчика

масло растительное — 70 мл

соль — 20 г (1 ст. ложка без горки)

сахар — 40 г (2 ст. ложки без горки)

перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки

Приготовление

Овощи моют и нарезают: огурцы — кубиками, лук и морковь — крупно, перец — полосками. Всё складывают в кастрюлю с толстым дном, добавляют масло и тушат на медленном огне до мягкости. В конце добавляют томатную пасту, пропущенный через пресс чеснок, соль, сахар и перец. Когда овощи полностью размягчатся, массу пробивают погружным блендером до однородности с сохранением мелких частиц для текстуры. Горячую икру разливают по стерилизованным банкам и закатывают. Для пикантности можно добавить немного острого перца или паприки. Свежая зелень (укроп, петрушка, кинза) сделает вкус более летним, а ложка сливочного масла в конце — бархатистым.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова в прошлом году впервые приготовила огуречную икру по этому рецепту и осталась довольна результатом. Огуречная икра менее калорийна, но при этом не уступает кабачковой по насыщенности. Огурцы дают свежий, узнаваемый вкус, а овощное ассорти добавляет глубину. Такая икра особенно хороша с домашним ржаным хлебом и свежей зеленью.