Творожные пончики без масла и фритюра: нежнее, чем из кондитерской — пухлые, мягкие, с тонкой корочкой
Вкуснее жареных и полезнее: творожные пончики в духовке — секрет в 9% твороге.
Домашние пончики обычно ассоциируются с кастрюлей кипящего масла, брызгами и лишним жиром. Но их можно приготовить иначе — запечь в духовке. Они не плавают во фритюре, а поднимаются за счёт разрыхлителя и правильной структуры теста. Результат — нежные, пухлые кольца с тонкой золотистой корочкой, почти как из хорошей кондитерской. Ключевой ингредиент — творог жирностью 9%. Он даёт тесту нужную пластичность и умеренную влажность: пончики не расплываются при выпечке, но остаются мягкими внутри.
Ингредиенты (12 штук):
творог 9% — 250 г
мука пшеничная — 300 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 80 г
растительное масло — 1 ст. ложка
сметана 15% — 50 г
ванильный сахар — 1 ст. ложка
разрыхлитель — 1 ч. ложка
соль — щепотка
молоко для смазывания — 1–2 ст. ложки
сахарная пудра для подачи
Приготовление
В миске смешивают яйцо, сахар, ванильный сахар, сметану, соль и масло. Добавляют творог, хорошо перемешивают до однородной массы. Всыпают муку с разрыхлителем и замешивают мягкое эластичное тесто. Тесто делят на 12 частей. Из каждой скатывают шарик, слегка приплющивают и делают отверстие в центре — удобно использовать для этого круглую насадку или крышечку.
Заготовки выкладывают на противень с пергаментом, смазывают молоком и выпекают при 180 °C 25–30 минут до золотистого цвета. Готовые пончики слегка остужают и посыпают сахарной пудрой. В тесто можно добавить лимонную или апельсиновую цедру для аромата, а вместо пудры использовать глазурь из сока и сахарной пудры или подавать с ягодным соусом.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова уже несколько раз пекла эти пончики, они получаются мягкими и более вкусными, чем жареные. Лучше всего получаются при температуре 180 °C с конвекцией — тогда корочка равномерная, а внутри они полностью пропекаются.
