Беру манку и яйцо вместо муки — готовлю творожные «облака»: пышнее сырников, нежнее суфле

Творожные лепёшки, в которых мука заменена манкой, а пышность обеспечена взбитыми белками, — это не просто диетическая альтернатива. Они получаются лёгкими, почти суфлейными, с нежной текстурой, которая держится даже после остывания. Секрет — в аккуратном введении белковой пены в творожную основу, что даёт объём без дрожжей и разрыхлителей.

Ингредиенты:

— творог — 300 г

— яйца — 2 шт.

— манная крупа — 3 ст. ложки

— сахар — 2 ст. ложки

— соль — щепотка

— ванилин — по вкусу

Как приготовить

 Белки отделяют от желтков и взбивают с солью до крепких пиков — они будут отвечать за воздушность. Желтки растирают с творогом, сахаром, ванилином и манкой до однородности. Затем в творожную массу вмешивают белки — не перемешивают, а аккуратно складывают лопаткой, чтобы сохранить пузырьки воздуха. Тесту дают постоять 15 минут, чтобы манка набухла. На сковороде с минимальным количеством масла обжаривают порции теста под крышкой на малом огне — по 3–4 минуты с каждой стороны.

Советы

Крышка обязательна: она создаёт паровую подушку, которая помогает «облакам» подняться и пропечься внутри. Творог должен быть пастообразным или предварительно протёртым через сито — иначе комки не дадут массе стать однородной, и в готовых изделиях будет чувствоваться зернистость, которая нарушает нежность текстуры.

Личный опыт

Автор Allcafe.ru Светлана Макарова опробовала этот рецепт несколько раз, меняя жирность творога. Рекомендует брать творог 5–9% жирности — он даёт нужную пластичность, а обезжиренный делает лепёшки суховатыми. Подавать их лучше всего со свежими ягодами или сметаной, но и в остывшем виде они остаются мягкими, благодаря манке.