Блины с капустой на кефире — сытный, пышный вариант для тех, кто любит необычную выпечку. Тесто готовится с добавлением овощей и творога, благодаря чему блинчики получаются золотистыми, мягкими, с лёгким ароматом капусты. Идеальны с чаем, кофе, сметаной или сладким соусом.
Ингредиенты (на ~30 блинов):
Капуста белокочанная — 545 г
Творог зернёный — 190 г
Лук репчатый — 120 г
Сельдерей листовой — 40 г
Яйца — 3 шт.
Морковь — ½ шт.
Кефир — 1 л
Молоко — 200 мл
Мука — 660 г
Сахар — 2 ст. ложки
Соль, жгучий перец — по вкусу
Сода — 1 ст. ложка
Лимонная кислота — 1 ч. ложка
Растительное масло (в тесто 5 ст. ложек + для жарки) — по вкусу
Соевый соус — 3 ст. ложки
Приготовление
Капусту нашинкуйте, морковь натрите, лук и сельдерей мелко нарежьте. Сложите все овощи в большую миску. Добавьте творог, яйца, кефир, сахар, соль и перец.
Измельчите содержимое ручным блендером в однородную массу. Влейте молоко, соевый соус и растительное масло. Просейте муку, добавьте соду и лимонную кислоту.
Тщательно перемешайте. Оставьте тесто на 20 минут — сода с кислотой начнут реагировать, появятся пузырьки.
Перед выпечкой ещё раз взбейте массу блендером. Тесто должно быть достаточно густым (если жидкое — блины будут рваться).
Разогрейте сковороду, слегка смажьте маслом (первый раз, дальше редко, так как масло уже в тесте). Наливайте по одному черпаку теста, жарьте на среднем огне около 2 минут с каждой стороны до золотистого цвета.
Блины получаются пышными, ароматными, с едва уловимой капустной ноткой. Они хороши и со сметаной, и с кофе, и со сладким перцовым соусом.
Личный опыт
Автор Allcafe.ru Светлана Макарова опробовала этот рецепт на своей кухне. Она немного сомневалась, стоит ли добавлять в тесто столько капусты, но результат превзошёл ожидания: блины вышли нежными и совсем не отдавали сырыми овощами.
Совет: не пренебрегать блендированием — именно оно делает структуру однородной и позволяет избежать кусочков. Ещё один нюанс: тесто лучше замешивать густоватым, тогда блины легче переворачивать и они не рвутся. Для любителей пряных ноток можно увеличить долю соевого соуса или добавить щепотку мускатного ореха.
